秦皇岛小说

第53章 周奶奶教做菜（第2页）

等焯水过的五花肉冷却后，将其切成麻将子大小的方块，肉块连皮，最好是每块大小都差不多，做出的东坡肉会更好。

周奶奶做东坡肉有自己的一套工具，这东坡肉可以蒸，也可以炖，蒸和炖都有讲究的。

周奶奶家有一深口的隔水炖罐，柯小航按照周奶奶的方法来做，将切好的肉块码好，每块都是皮朝着下面的方式。

有了会做一些基本菜的底子，周奶奶在说的时候，柯小航做起来可以说是不怎么吃力的。

像这样亲手做，亲自下厨，尝试新鲜的菜肴，柯小航非常的喜欢。

周奶奶人很好，教导的很认真，就喜欢柯小航手脚麻利的劲儿，什么事儿说上一遍后，他就知道怎么做，这让周奶奶格外的有成就感。

“你说那东坡肉上绑着绳子的事啊，那是外头酒店里这样做的。

他们通常是按块数来卖的，每一块份量大，扎草绳一个是为了好，那块头大的东坡肉做好后容易变形，不方整，歪歪斜斜的不好。

另一个原因是因为扎草绳让肉块更好的吸收酱汁，不然一块东坡肉可就吃出了不同的味道了。

像我们自己吃，就不用多讲究，切小一点就好。”

周奶奶笑眯眯的解释。

柯小航这才明白其中缘由，原来一块肉扎个草绳还有这般学问在里头。

码好了肉块后，放入切段的小葱和姜片后，按照周奶奶的经验，加入了适量的老冰糖，花雕酒，生抽老抽，加完这些后不用再加水，盖刚盖子，放入水中，隔水炖煮。

“想要肉好吃一点就多炖一会儿，就这一小罐肉至少得三个小时。”

周奶奶在一旁说道。

三个小时啊，这还真的是一件耗费时间的活儿。

难怪那东坡肉卖的那么贵。

那东坡肉隔水炖着，也不用去管，周奶奶没有闲着，教柯小航学做叫花鸡。

叫花鸡实在是太有名了，现实中可能不太常见，可古装电视剧里太常见了，几乎一登场就吸足了眼球。

光是着屏幕就能感受得到叫花鸡有多香多好吃。

柯小航对叫花鸡的大名也早有耳闻，没有想到来这里还有机会学会做这个，当真是喜出望外。

有种突然之间挖到宝贝的感觉。

做叫花鸡通常选用的食材是三黄鸡，三黄鸡肉质肥美，个大，通常一只就有三斤多重，柯小航挑选的三黄鸡是从超市里买的。

周奶奶了一眼，就辨认出来，这不是最好的三黄鸡。

周奶奶会安慰人，说这种也能做出好吃的叫花鸡来，现在想要买地道的三黄鸡很难了。

超市里买回来的三黄鸡优点就是，不用再去宰杀，除去不少麻烦。

为了更好的包裹起来，整只的三黄鸡在做之前先先要去掉其双脚，随后用刀背敲碎三黄鸡的鸡翅，鸡背骨，鸡腿骨，鸡颈部骨头。

随后准备腌制的调料，适量的黄酒和盐，再放入丁香，大料，葱姜蒜，

料酒，老抽，胡椒，炒熟的花椒碾碎涂抹在三黄鸡表面，然后揉，搓，给三黄鸡按摩，使得各种调料更好的融入到三黄鸡的皮肉中。

按摩好后，将三黄鸡放入钵中，腌制一个小时。

等三黄鸡腌制好后，在抹上一层五香粉和花椒粉，周奶奶还特意问了问柯小航的口味，按照个人的喜欢，抹上一层辣椒面也很不错。

做好这些，就准备叫花鸡其他配料，也就是塞入叫花鸡腹部中的增加香味，也是吸取多余油脂的一些配菜。

里头可以放香嫩爽口的香菇，味香浓郁的洋葱，还有好吃的火腿，将这些切丝后和腌叫花鸡的调料一起拌匀全部塞入叫花鸡的腹中。

没吃过叫花鸡的也知道，叫花鸡在吃之前有一个很明显的特征，那就是它的外层会包裹有一层泥巴。

这泥巴具有黏性，周奶奶家里有不少，说是给封酒用的泥巴，用水调好后备用。

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