“第一道菜,麻婆腐。”
凤轻染之所以选择这道菜是因为这个时代制作腐已经很成熟了。
从衣袖掏出一大堆调料后,凤轻染对肆厨道:“张大厨,你去给我拿块嫩腐来。”
“好嘞!”
第一次被人称为张大厨的肆厨,对于这个称呼很满意,屁颠屁颠便去拿嫩腐了。
嫩腐到手后,凤轻染一边操作一边解说道:“先把嫩腐切成一指宽的片,然后再切成一指宽的长条,最后切成一指宽的方块。”
张大厨点头,表示自己已经学会了。
“把这些小方块放入到开水中焯一下,一是能去一下腥味,再有焯过水的腐不易碎,这个过程可以加点盐在里面,能增加味道。”
张大厨这一听,立马提出了自己的建议:“小小姐,这样做是不是太麻烦也太浪费了些?”
凤轻染这才想起这个时代的盐是很昂贵的,虽然自己的空间有自动补货功能,但想供给全天下人吃盐,那暂时还是做不到的。
来她得和凌君焱商议商议怎么才能把盐的价格打下来,古代盐的价格昂贵无非三个原因。
一是制作困难,要知道古代的盐是用海水煮出来的;
再有,运输困难,古代的交通有多不便利自是不必说了,此外包装粗劣也是造成运输困难的一个重要因素。
因盐有遇水即化的特质,如果遇到高温天气,势必会造成盐的融化,而阴雨天也无法运输,走水路更是想也不用想。
三是因为官府垄断,盐税太贵。
这三点其实都不难解决,首先海水煮盐,效率极低,制作成本还大,完全可以采用二十三世纪的制盐方法,那就是利用滨海滩涂,筑坝开辟盐田,通过纳潮扬水,吸引海水灌池,经过日照蒸发获得海盐。
至于第二点,制作出来的海盐,直接装入麻袋运输确实无法防水,但用上塑料袋和编织袋就不一样了,这样再运输起来,既不怕高温天气又不怕阴雨天气,还可以走水路。
至于第三点,以前一年收多少盐税,现在还可以收多少盐税,只是以前产盐量低,平均起来盐税就会显得昂贵,现在产盐量高了,平均下来盐税就会变低,但总税值是不变的。
只是以前的盐税被能吃得起盐的权贵豪绅们给平摊了,但现在百姓能吃得起盐了,百姓也可以参与到缴税队伍当中来了。
这样想着,她便对张大厨道:“尽管用便是,咱们凤仙楼主打一个豪奢,做出来的菜那必须高端又美味,专门为有钱人服务。”
至于平民食肆,她下一步也打算开上几家,如果效果好的话,她甚至打算开到四国去。
“那好吧,老张全听小小姐的,还请小小姐继续教老张做菜。”
张大厨妥协道。
“嗯,焯过水后,取一块五花肉或者牛肉来,剁成肉末,越碎越好,这样才能更好的吸附在腐上。”
说完冲张大厨道,“去给我拿块五花肉来,最好是牛肉。”
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