对,又不是什么山珍海味,章耀祖还真说不出什么具体的道道来,就记得凉皮爽滑,口感劲道,料汁大多是又酸又辣又开胃的,让人吃了还想吃。
连心敏锐地察觉到他的心猿意马,身上鸡皮疙瘩开始止不住地往外冒,她借口倒面水端着盆就进去厨房,半天也不出来。
章耀祖自觉跟几个小屁孩没话可说,于是主动找佟卫东聊天。
佟卫东怨他刚才嘴上没个把门儿的,说了不该说的话,加之他刚刚又跟连心套近乎,于是也不给他好脸看,接话时有上句没下句的。
章耀祖可算看出来自己讨人嫌了,拍拍屁股去厨房,跟连心说:“凉皮给我留一份呗妹子,明天我来吃行不?”
连心巴不得他现在赶紧走,明天的事明天再说,忙不迭点头同意。
于是章耀祖翘着尾巴乐颠颠走了。
他走之后连玉凑过去小声对连心说:“姐,这房东人好是好,就是好像有点儿不着四六。”
连心警告她别瞎说,但语气明显不是那么严厉。
第二天洗好的面粉水沉淀完毕,连心把上面的清水倒掉,留下盆底厚厚一层面糊。
面团里洗出来的面筋前一天晚上放了些酵母粉发酵,现在也膨大了一圈,稍后可以上锅蒸熟,书里记载熟面筋是凉皮里不可或缺的重要食材。
现在首先要做的,是试着把凉皮蒸熟成形。
陕西凉皮是圆形的,连心找遍家里也没有书里说的那种像凉皮罗罗一样的圆形器皿。
倒是当初买面条机的时候老板赠送了一个长方形的浅底托盘,连心一直用它装生面条用,勉强可以用来试着蒸凉皮。
第一张没掌握好面糊用量,凉皮蒸出来太薄,一揭就破了。
第二张连心稍微把面糊放多了一些,结果凉皮半边薄半边厚,筷子一挑就从中间断开了……第三张连心总结了一下经验,烧火的罗明俊也根据自己的感觉建议连心再减少一些面糊用量,这回两人亲眼见证托盘里的凉皮鼓起一个个大泡,两人不约而同心里一喜,这是成了!
结果这张凉皮揭得特别困难,长方形凉皮硬是揭成了四片奇形怪状,罗明俊期期艾艾地问:“大姐,你刚才是不是忘记在托盘里抹油了?”
连心茫然四顾,她忘了吗?她没有印象啊。
第四回罗明俊看得紧,连心手不停嘴也不停,把全部流程念叨一遍后一开锅,终于成功一回。
有了第一回就有第二回,经验都是人积攒出来的,一盆面粉水全部变成凉皮后,连心终于敢拍着胸脯说她现在已经完全掌握了蒸凉皮的诀窍,再也不会浪费任何一勺面糊了。
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