液态法酿造的酒有他独到的优势:出酒率高,节约粮食,成本低,有害杂质少,安全又卫生。
但液态法酿出的酒因为缺少时间的沉淀,口感寡淡,缺少固态白酒的风味和自然感。
而第三种白酒制造方法,固液法白酒,是两种酒的混合,以不低于3o的固态法白酒加上液态法白酒勾调而成,算得上是半粮食酒。
针对目前的情况来讲,比较靠谱的无疑是固态法白酒,只需要用普通的酒曲来制作出粮食白酒,在经过蒸馏就有了高浓度的白酒,这也是现在英雄醉直接加工的方法。
但是这也不是一个事,时间长了,难免会引起他人的窥视与效仿。
所以,为了自给自足,占到最大的市场,自己酿酒可谓是重中之重。
而且甄家说不定什么时候就会到来,那必须让他们看到足够多的英雄醉,还要很多高品质的才行。
至于液态法,后期倒是可以大量生产,用于战场上酒精消毒专用。
第三种固液结合法,也可以在后期用来占据更大的市场,根据勾调的用酒不同,直接取代普通版和尊享版英雄醉,或者直接推出一种新的酒水,价格稍低一些也无所谓。
当然,这些都是后话,现在急需解决的,是如何提高粮食酒的出酒率。
而决定粮食酒出酒率高低,除了原料优质以外,就是酒曲了。
一般甜酒曲配方有:柳叶蓼(有些地方也叫辣蓼草,是制作酒曲的常用山草药)、牛白藤(一种常用的甜酒草,带有甘甜的味道)、桑叶、桂叶适量调配而成,这里应该可以用上。
另一种常见酒曲配方:糯米粉5oo克、辣蓼草粉:6o克、茯苓粉15克、甘草粉2o克、再加入适量的母曲(已有活性的酒曲作为引子)调配而成。
这些应该都有现成的酒曲,可以不用那么着急,顶多就是品质高低问题,后面的再逐步完善就可以了。
倒是提高原料产酒方面需得与那些老师傅多交流交流。
以他们的经验,再加上自己的理论做基础,相互协调配合下,应该可以起到很大的作用吧!
简单总结下现在粮食酿造成酒水的关键有几点:
1、原料不能用生的,要蒸熟后才能酿酒。
蒸熟可以加快酵过程,而且经过高温杀菌,酵时没有杂菌,不会变质。
2、加入酒曲之前,需要加入一些凉开水,这样出酒才多,还能加快酵。
3、蒸熟的原料要先放凉,温度降到3o4oc左右,才能加入酒曲。
酒曲里面有酵菌,温度不宜过高,否则酵菌会被杀死,无法在进行酵。
4、酵好的白酒要及时加入凉开水搅拌均匀,及时终止酵过程。
如果再继续酵,白酒中的酸类会大于糖类,导致白酒酸,影响酒的品质。
由此可见,此时用来酿造粮食酒就得注意把控温度,选取原料和酒曲,终止酵的时间,最后在做好蒸馏就可以了。
蒸馏用具也要得到提升才行,不然效率太慢了。
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