秦皇岛小说

第66章 做酒曲（第2页）

按照比例，淀粉和辣蓼草的比例是十三比一，大约斤。

本来应该添加其他的材料作为风味添加剂，这里能找到的可食用植物本来就少，只好暂时不添加了。

当这些材料按照比例粉碎了以后，然后就和淀粉一起搅拌，并且一边搅拌还要一边加水。

但是所加的水不宜过多，当用手搓成团状了，并且拿在手上干湿度以不粘手为佳。

一切准备妥当之后，就可以制作酒曲了，用手抓一小把，然后把它握在手心里面，把它用力捏成丸子般大小。

当所有的都已经捏好了，就把它们一个个放在一个大的平底的托盘中。

这个时候就要把岳河的的老酒曲拿出来，把它捣碎了，然后将它们撒在托盘里面，摇动托盘让每一粒酒曲上面都已经裹上了一层薄薄的老酒曲粉。

“姐，这样就好了吗？”

苏叶眼睛亮晶晶地问，“酒什么味道？”

“有甜甜的酒，也有不好喝的酒，你就别想了，小孩子不能喝酒。”

苏叶瞬间就没劲了：“哦。”

搞定之后，就要开始存储了。

因为实际制作酒曲应该在夏天的三伏天，现在已经接近初冬，温度比较低。

倒不是一个好时间。

这让苏植有些难办，拍拍脑袋，一时兴奋，忘记温度这个难题了。

不过问题不大，这段时间一直都是晴天，可以直接在托盘里面垫上一层的稻草，然后把酒曲一个个小心的摆放在里面，并且在上面还要再放上一层稻草。

现在温度不够，则在外面加一层厚棉被来保温和保湿。

到了晚上，如果温度不够的话，还可以设定好三十度的温度，放到烘干机里保温，当然，为了保湿，同时在里面放一碗水就可以了。

这是苏植穿越前做面包酵时得到的知识。

想来都是酵，烘干箱和烤箱也是差不多的产品，嗯，问题不大，凑合着用。

这样放置在阴凉干燥处个小时左右，当酒曲的表面如果长出来细长的白色绒毛，长度大约三四毫米时，也就意味着酒曲酵好了。

时间如果长了，那这些绒毛就变成了黑色的了。

如果闻到有难闻的臭味，那表示酵失败了。

当酒曲酵好了，就要及时把它们拿出来，然后放到簸箕里面，拿到太阳底下去晾晒，等到晾干以后就可以好好存储起来了。

为了避免它长虫子，还要尽量多晾晒几天。

苏植尽力回忆着前世老师为了活跃课堂气氛给他们分享的酿酒知识。

大概就是这样，该做的都做了，剩下就要靠天意了。

苏植苏叶姐弟忙到半夜，总算完成了当天该做的事情。

第二天。

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