《古代商常》全本免费阅读
在许昭昭和胡桃桃勤勤恳恳营下,红豆包子铺家小小铺面逐渐在城东街小名气。
食客们提起,总会说,红豆包子铺,板健谈,东西也好吃。
尤其靠窗座位,就坐上一整个下午也会觉得乏味。
许昭昭趁热打铁,决定在城东好好亮一亮师傅手艺。
继红豆包,许昭昭新添第一个食样便蛋黄酥。
因红豆包偏甜,虽配茶饮,食多&xeoo也难免胃中反酸,恰需一味偏咸糕点调和一。
早市收市,徐林让许昭昭备上咸蛋,红豆馅,又一大早备了油酥。
小小一枚蛋黄酥,需大大小小工序约十道,每样食材选择,细节处理,徐林均一一示范。
单说蛋黄处理,其中就诸多讲。
先需从咸蛋中剥出一枚枚金黄流油蛋黄,置于油纸上。
了去除蛋黄本身腥味,徐林特意加入两滴桃花酿,腥味尽去外,又多了几缕清香。
将蛋黄置于炉中片刻,待油脂渗出,蛋黄变得酥软绵细再取出,裹上薄薄红豆泥。
样便可做最关键馅料备用。
再说酥皮,除了普通酥皮外,最提味便油皮,油皮需以熬过动物油脂过筛,混入面,再将酥皮裹入其中,可做外皮酥油团便也制成了。
若蛋黄酥就此完工,想必也美味飘香可卖得一个好价钱,可徐林道蛋黄酥可止如此。
除了对食材各种处理和调和,最与众同处,便在于道蛋黄酥中间,一道“冰皮”
。
冰皮以糯米制成,夹在油酥皮和红豆泥包裹蛋黄中间,一口咬下去,齿间先油酥飘香,再软糯酥皮,接着舌尖触到细腻甜豆泥,最终咬到咸酥蛋香蛋黄,入口嚼上一嚼,霎时风味溢,大快朵颐。
许昭昭端出新出炉蛋黄酥给大家试吃,铺子里众拿起尝上一口,无赞叹。
陈土一整颗下肚,嘴吃得甚过瘾,心里&xeoo酸起了。
“舅舅,你真偏心!
样好手艺,哪都教给外?!
就该都交给,样点心,哪会喜欢!”
徐林摇摇头,“如今教你做个鲜包包子皮,未曾学会,现在教你许多工序,哪一道你能做得明白?”
陈土气,“舅舅你又未曾教过,知会,包子做好,许点心就做得心应手呢?许本就做点心料呢?!”
徐林哭笑得,“哪未学会走,就先想跑了?!”
许昭昭手道,“陈土,你若能学会师傅鲜包,便教你做蛋黄酥,如何?”
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