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周氏见她脸挫败,仿佛看到从前受了委屈说话闺女,温柔慈爱安慰她,“青丫头,别难受,那镇上开店卖吃食都祖上一代一代师傅传下技艺,一般都学都学到,你做卤都师傅教过你,能个味道很错了,你脑子聪明灵活,娘相信你只要再琢磨琢磨,多试几次,肯定能做出更好吃卤。”
“谢谢娘,会好好努力。”
叶青青感受到周氏鼓励与支持,心里那点挫败很快便散开了,夜里睡了一觉便恢复了活力。
第天叶青青一大早便让大哥一起陪着镇上买继续卤,味道比前稍微好点,但距离她想要差距。
好在一次叶青青学聪明了,再一次用很多材料,而分成几个小份,可以反复试验几次。
前面几次卤,叶青青都记卤料配方用量,都凭着感觉配,前大概卤药放多了,煮久了,卤出一浓浓中药味,口感好,卤药味完全盖了香味。
面叶青青便让大哥拿了一张先前买纸,用惯古代毛笔,她就用木炭在纸上写写画画,每要画几张纸,看大哥好心疼,她将卤药用料减少,一种一种尝试了各种药材煮水味道,再调整了十多次,熬煮时间候都严格控制,味道要好很多,但点微苦,鲜美。
叶青青想了好几次才现味苦味道问题出在糖上,上次去清泉县卖做卤菜,炒糖用小锅小灶,试验几次就成功了,几次用都大锅,卤菜量也大,几次炒糖要太大,要到候加了水,要加了冷水,以至于熬制出卤水颜好,就带着焦苦味,导致卤汤都浪费了。
叶青青心疼材料,她知道大哥娘和妹妹也心疼,可他们怕她难过,都说,安慰她坏了卤水可以拿煮菜,失败卤菜虽然达到拿出去卖品质,但味道依然很错,送可以。
叶青青次小炒,先放油,再放糖,停翻搅,等到冰糖全部融化慢慢变,锅里出现大泡,事先准备开水,颜倒比前好,待到卤成品出锅,颜跟前完全同。
叶青青迫及待先捞出一小块五花,成品泽黄亮,五香味浓郁,香软可口,鉴于前面失败多次,一次她自己先尝了一块,味道比前都要好,而且跟她爱吃味道十分接近,切了一盘端给大家尝味道,一次,大哥梅子和娘反应跟前面截然相反,一盘子很快就吃光了。
次大家一句话都说叶青青也心里数了,果然好味道才王道,见大家喜欢,她又切了一盘,用葱姜蒜辣椒油等调了酱汁凉拌再端出,一样,大家吃得停下,香辣个主厨吃,周氏觉得自己一个大也贪吃了点囧,“青丫头,卤真越吃越香,们都吃光了,你尝了吗?”
“对,姐,真好吃,你太厉害了。”
梅子嘴上沾着凉拌卤酱汁,笑起点滑稽。
“很好吃,青青也吃。”
大哥依然惜字如金。
大家脸上表都真诚和喜悦,叶青青终于松了一口气,笑着道,“其实也尝过,觉得味道可以,你们等下,锅里卤了其他下脚料,切出凉拌一碗,咱们午饭就野菜粥下凉菜吃。”
提到下脚料,母子三面面相觑,前吃都点影了,比起吃猪肝猪舌猪肚,他们其实愿意吃,但想到刚刚美味,觉得可以期待下下脚料,毕竟很贵,下脚料便宜少,味儿。
叶青青切太多,猪舌,猪,猪肚等每一样切了一些,又切了半个猪耳朵放在一起加调味料凉拌了一大碗佐野菜粥,又将卤肥肠单独切了一小盘拌佐料,她个觉得卤肥肠直接吃更香。
结果顿饭每都吃了两大碗野菜粥,大哥更一口气吃了三大碗粥,凉菜吃得干干净净,到最连料汁都被大哥给拌着野菜粥吃了,而原先每餐饭最受大家喜爱红油豆腐&xeoo动。
“吃完了,你们觉得什最好吃?”
“猪耳朵,脆脆,很香。”
梅子想也想率先表意见。
“猪肚,嚼劲。”
“青青,娘最喜欢吃卤猪下水,往常宅杀年猪猪下水都留着自家吃,但东西好打理,宅都愿意清洗打理,煮时候啥佐料,煮出臭味儿比香味儿浓,可若非过年杀猪,平常也吃到,能点腥味儿就很足,想到你卤出猪下水香臭香臭,闻着点臭,但吃起只剩香味儿了,又软又糯,真错。”
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