中草药调味理念正基于一观念。
在中国传统美食中,常用中草药调味品包括八角、花椒、陈皮、桂皮等。
些中草药仅能够增添食物香气和口感,具一定药用功效。
八角中国传统烹饪中常用调味品,具温中散寒、祛风止痛功效。
它能够提升菜肴香味,同时也能够增加食物消化能力,帮助身体收养分。
花椒一种具辛辣味道中草药,它能够提高食欲,促进消化,可以驱寒祛,防止食物腐败。
陈皮晒干橙子皮,具行气、化痰、解郁功效。
在烹饪中,陈皮能够提供独特香气,增添菜肴风味。
桂皮一种具辛甘温热特中草药,它能够温中散寒、活血化瘀,可以提高食物口感。
徐道被小厮唤去了堂屋:“爷,大爷正四处寻你呢。”
徐道无奈:“大把年纪了,怕飞了成,就了,小丫头,羊就交给你了。”
叶云初口答应:“包身上,定让伯意。”
叶云初挑选出要用到食材,便开始着手准备做羊,今儿准备做个全羊宴。
白山镇羊都农户散养在山上山羊,比西北大草原滩羊,山羊时候都在家喂养,膻味会比较重一些。
叶云初拿出大木盆将大卸八块羊泡在水里,要将羊里血水泡出羊膻味才会那重。
准备好需要大料葱姜蒜以及各种调味品,酱油,白酒等等。
叶云初一边将羊改刀成一块,一边对着氏说:“娘,咱家地里萝卜吗?羊里放着萝卜味道才更好呢。”
氏将米饭蒸好,又往小炉子里加了一把柴:“咱家地里了,去你桂花婶子家问问看。”
今儿贵客上门,家里就蒸玉米饭,直接蒸大米饭。
羊改刀好,叶云初将羊放在锅里汆水,加入葱,姜片,又放了少白酒一块煮。
边羊都剔了皮,带毛羊皮可以卖上好价钱,乡间都少货郎前收购,且价值菲。
羊汆好,将锅洗干净,倒油放入冰糖炒出糖,快倒入羊翻炒均匀上,煸炒一会儿炒出羊油,便将羊捞出。
锅留底油,倒入准备好大料,干辣椒,干花椒,姜蒜爆出香味,再将炒上糖羊一块倒入锅里翻炒均匀。
炒出香味倒入酱油,白酒,盐,又偷偷空间里翻找出洒了一些在锅里。
最倒入热水淹羊,盖上锅盖小慢炖。
刚才叶云初看了,那大箱子里少磨成调料,一一闻了一遍便了然孜然,花椒,辣椒,很适合做烤羊串。
可惜时间紧迫,家里也竹签,就只能退而求其次,做一道干煸孜然羊了。
叶云初先将羊切成薄片,将切好羊中加入适量盐、胡椒、生以及适量白酒去腥,然倒入适量淀,再次充分抓拌均匀,使羊表面裹上一层薄薄淀,放置一旁腌制备用。
个点卤味也好了,便将卤味捞出放在一旁空出一口锅用。
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