秦皇岛小说

140 霸道（第1页）

“做菜这种事情，无非就是个熟能生巧。

但要说讲究也是有的。

天下万事离不开琢磨两个字嘛。

这菜系也得不停向前推进，研究。

巧的是，我从小就鼓捣这个……”

“哎，小丫头这个问题问的好。

这厨艺跟食材哪个更重要其实得菜。

比如你们今天吃的第一道菜，这组庵腐厨艺就得比食材重要。

你们着是腐，但实际上是里面搀的食材可多去了。

你们要把腐去掉糙皮碾碎，再把鸡胸肉跟，剁成绵绵的鸡茸，要滑嫩、细腻，毫无颗粒后再挑去筋膜。

接下来还要取新鲜虾做成虾茸、取鲜鱼鱼腹那一小块做鱼茸，在搭配上蛋清一起跟腐搅拌，然后重新压实制成腐。

搭配腐的高汤必须以土鸡提鲜、猪肘增稠。

以鸡汁将腐蒸熟，但最后用何种汤汁上桌，还有讲究。

比如今天戈总电话里告诉我是年轻人居多，所以最终给你淋上的汤汁，取自鸡汤冷冻之后表层的鸡油，在搭配胡萝卜汁一起煸炒，至浓郁。

这还是较为取巧的做法，你们年轻人不介意那丝肥腻，有些说不得还就那一口儿，所以还算简单。

但若是今天来的大都是长辈，不喜油腻荤腥，那这菜就更麻烦了，用来烹制的汤汁需要多种肉茸吸油，再过滤起码三遍，直到那鲜汤汁如净水一般才能下入腐……”

……

戈东树的面子还是有的。

六个人，十个菜，把盘子扫得干干净净之后，戈东树也将这位苏师傅请到了包厢了，跟众人打了个照面。

宁孑也终于见到了苏师傅真人。

跟想像中不太一样。

这位苏师傅可完全不像一般厨师那么魁梧，恰好相反，身子显得较为瘦削，上去大概也就60出头的年纪，不说话时，显得颇为严肃，但聊到兴头上，那真就是口若悬河，让人插不上嘴。

事实上，聊到厨艺这块，一帮人也的确没谁插得上嘴。

比如苏师傅认为做菜要因人而异、因时而异这个观点就让宁孑颇为佩服。

年轻人该怎么做，老人该怎么做，给大病初愈之人做菜，还得谨遵医嘱……

这是一个普通厨子应该考虑的问题吗？

再就是菜谱的更新改良了。

用苏师傅的话说了，他这辈子最骄傲的事情，倒不是做的菜有多好吃，也不是随便什么菜，他尝一口就能知道大概做法。

而是他自行研制了13道菜，每道菜食材都不需要太复杂，但能让人赞不绝口。

没办法，当人在某个领域牛逼到一定程度，不管说些什么，旁边的人大概也只能不停的点头符合。

就好像宁孑今天听这位苏师傅吹牛逼，也只能不停点头一样。

比如苏师傅还因为戈东树一句，退休怎么这么早，大谈特谈了他申请退休，申请了三年才批下来，不是带会了几个徒弟，组织都还不肯放他走，云云……

当然，真要说苏师傅愿意专门端张凳子，把时间浪费在这里跟一桌陌生顾客吹牛逼最重要的原因，其实大概还是因为宁孑。

毕竟人家来的时候也就端了杯自酿的米酒，样子是打算敬戈东树一杯就直接走人的。

结果听到戈东树将宁孑介绍给他之后，这才唤来小徒弟，坐到了桌上，跟众人开始吹起各种曾经的经历。

只听这位苏师傅曾经的任职经历，大概就知道他的消息肯定很灵通。

想想吧，这没有牌子的小饭馆，拢共就三个包厢，一个大包，一个小包。

能来吃饭的人大都会跟这位苏师傅聊几句。

这大概就是人的名树的影吧，是英雄则惜英雄……

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