在明治政府上台后,新政府政令广施,改革制度,试图将日本社会上下的风貌焕然一新。
但对于普通人来说,最为明显的改变不是轮船火炮,机车铁路,而是路旁的这些小店。
在绵延三百年之久的禁肉令废除之后,猪牛鸡鸭终于出现在市集,登上了餐桌,成为了日后与人们息息相关的一部分。
而日本的崛起,或许,正是从那时正式开始的。
斋藤一这两年也品尝过此前从来不沾的肉食,寻常店家大多像是从前煮芋头、蒸红薯那样如法炮制,可连去腥都做不到的厨师,又怎能烹调出令人眼前一亮的滋味呢结果自然不言而喻,他一般勉为其难地浅尝两口,便匆匆放下竹箸了。
当斋藤一偶然发现这间名为猫屋的料理亭后,才真正品味到来自于肉类的美好滋味,在大快朵颐之余,也不免懊恼万分,悔恨自己为何没能早点发现这家店。
而鸡肉这样的东西,外面虽然也有,但大多是整鸡售卖,像是这样单独标明以鸡翅为主的料理,他还是头一回见着。
“店长,七号桌的客人要一份蒜香鸡翅”
小狐狸掀开厨房的布帘往里嚷嚷着。
“嗯,知道了。”
幸平纯应道,过了一会儿见小狐狸还站在门口,便又问道,“还有什么事吗”
“店长,晚上咱们吃可乐鸡翅可以吗”
小狐狸舔了舔嘴唇说道。
先前幸平纯拿便利店买来的可口可乐做过一次,甜香软糯,小狐狸吃了之后一直念念不忘,这会儿碰见斋藤一点了一道蒜蓉鸡翅,一下子又想了起来。
“又想吃可乐鸡翅啦”
她转过头去,发现小狐狸的眼睛都在放光,忍不住嘴角弯了弯。
小狐狸忙不迭地点头“嗯”
“做可乐鸡翅可以,不过晚上的苦瓜炒肉你也要乖乖吃下去哦”
小狐狸听到前半截才刚咧开嘴,听到后边就又皱起了眉头,他嘟了嘟嘴,像是作出了怎样大的牺牲似的问道“苦瓜的话,吃就吃两口可以吗”
“至少半盘。”
幸平纯讨价还价着,为了让小狐狸改正挑食的坏毛病,她可也算得上是煞费苦心了。
“嗯,好吧。”
在心里估较了一下半盘的分量之后,小狐狸答应道,“反正半盘也没多少嘛。”
而当他到当天晚上幸平纯端上来的大盘苦瓜炒肉之后,那宛如打翻了颜料盒一般的脸色,那可真是要多精彩有多精彩了。
待小狐狸放下门帘转身回去,幸平纯将高汤里添了些水后,才开始料理起这道蒜蓉鸡翅来。
鸡翅,是鸡身上最具诱惑力的部位之一,之所以会说之一,那是因为还有着硕美的鸡腿与之一争高低。
就幸平纯的经历而言,或许小的时候还会偏于肥美肉多的鸡腿肉,但一旦年纪稍稍大上一些,柔嫩可口的鸡翅就会一下子闯入美食的视线,成为不可割舍的心头之了。
“我的松肉锤哪里去了啊,在这里啊。”
虽说总会有人跳过这一步,但幸平纯确是每次都规规矩矩以松骨捶肉开始的,拿着凹凸不平的小锤子在鸡翅上敲敲打打的少女,乍一与跌打馆里帮人活血化瘀的老师傅没什么两样。
经过如此处理后的鸡翅会更显软嫩,为了使客人得到更好的享受,即便会麻烦一点,幸平纯也不会有丝毫懈怠。
“味霖、酱油、蜂蜜”
捶松的鸡翅上还需划上两道小口以便腌料入味,在此之后,幸平纯在沥干水分的鸡翅上一点一点地码上调味料,“对了,还有香叶碎”
白白嫩嫩的鸡翅就这样被酱油晕染上了一层深褐的余韵,蜂蜜再将表面变得莹润油光,简简单单的几步处理,忽然就使得鸡翅变得与众不同了起来,而这正是料理的乐趣所在。
腌制鸡翅的时候可不能急躁,不然待会儿做出来的鸡翅虽说表皮有滋有味,内里却会寡淡得如同白水一般。
入味,这是衡量一道鸡翅做得如何的重要标准,但是幸平纯此前又是锤凿又是刀劈的,倒是让这一过程缩短了不少。
在鸡翅入浴的时间内,幸平纯也没闲着,她开始着手准备起等会要用的蒜末。
切得细碎的雪白蒜末在滚油中入锅,立刻响起嘈杂的沸鸣声,无数璀金色的小气泡附着在蒜末的表面上,刹那间便多了一层金色的锦绣外衣,而迷人的蒜香就这样徐徐袅袅地升了起来。
吸收完腌料香气的鸡翅本身油分就很滋润,也就不需幸平纯再加很多油,只要稍加一点即可。
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