秦皇岛小说

74 menu 074 蒜蓉蒸扇贝下（第1页）

“蒜蓉蒸扇贝”

德华的眼睛眯成了一条线，半信半疑地问道，“虽然从来没听说过这道料理的名字，但是阿尔，我记得我们现在是在沙漠对吧”

“是啊哥哥。”

阿尔冯斯巨大的钢铁头颅以轻微的角度晃了晃。

“所以说啊，扇贝不是海边才有的东西吗”

他问出了这个显而易见的问题，“这里为什么会有这种料理啊”

“这个大概是用冰块保持温度运过来的”

阿尔冯斯作了一个臆想中的猜测，不过这茫茫沙漠之中，真的会有人做到如此的地步吗

“那样的话就会不新鲜了吧”

曾经品尝过源自海洋的美味的德华皱眉道，“算了，点一份尝尝吧。”

实践出真知，一向是属于炼金术师的真理。

“店长，一号桌要一份特别料理”

“好的”

在厨房里忙碌的幸平纯对撩开布帘探进头的小狐狸应了一声，随即又动手用刷子清洗着木盆里的那些浅褐色与黑灰色夹杂的贝壳们，在它们似坚硬的外壳中，是令人期待又意想不到的美好。

海鲜向来是日本这座海中之国的传统食材，扇贝自然也不例外。

在昭和时代之前，它还是倍加珍视的高档食材，在中国也是与鲍鱼鱼翅并列的海八珍之一。

但随着养殖业的繁荣发展，珍稀度也就大大下降了，如今在超市与水产店四处都可以见到它的身影。

虽说扇贝自己可能会因为自身的价值降低而沮丧万分，但是能让更多的人体会到它的美好，这一点应该会在某种程度上鼓励到它的吧。

稍经烹调就能变得美味的食材有很多，扇贝就是其中的一位，不论是用在寿司里面还是纯粹的焗烤都可以变得一等一的美味。

不过幸平纯今天做的蒜蓉蒸扇贝，却是一道地地道道的中华料理。

“对了，这道菜是江南菜还是粤菜来着”

幸平纯想了想，以前爷爷教她的时候有讲过，不过现在这些知识好像统统还回去了，“晚上查查好了”

秋冬两季刚好是扇贝上新的时候，虽说老贝更为肥美，但新贝也自有它的优点肉质更为清鲜爽脆。

萝卜青菜，各有所，不过以幸平纯的法，还是新贝更为好吃，那满溢于口的，正是食欲之秋的时令之味啊

水产市场的商家送货上门的时候，这些扇贝腹中的沙子就已经吐得差不多了，不过幸平纯为了以防万一，还是挨个检查了一遍腮和沙袋是否有残余，再在缓慢的水流中冲洗干净，只有这样，才能保证做成料理的扇贝在入口的时候不会有恼人的颗粒感。

“生抽料酒”

少许的佐料可以帮助扇贝去腥提鲜，因为酱油里面就有盐分的关系，所以她也就没再加盐，不过幸平纯还在里面加入了另一样东西，“对了，还有淀粉”

腌制贝肉的时候，添一些淀粉进去，能让贝肉在接下来的烹调中保持鲜嫩，这也算是一点小窍门吧。

与此同时，则是戏份极重的蒜蓉的登场时间。

现在有很多的压蒜器之类的东西可以压蒜蓉，但幸平纯一般都很少用的，压得几乎成泥的蒜蓉太过于细碎，没有口感，而且蒜汁也都随着破裂的外壁溢出去了，所以她还是按照老方法，先拍松了蒜瓣，然后剁碎成蓉。

关于蒜蓉，做法不一，有些人倾向于直接蒸，而有些人则选择炒过之后再蒸，幸平纯也说不清哪种做法更好，不过对于口感清嫩的新贝来说，炒过之后的蒜蓉能与其完美地搭配起来，因此她还是选择了后一种做法。

用油翻炒过的蒜蓉显出金灿灿的光辉，蒜的香味完全地释放了出来，而且也没有了生蒜的辛辣。

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