秦皇岛小说

第35章（第1页）

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其后准备调料，把姜炒过，和白醋一起泼到馅料里，姜汁有略微辛辣的口感，实际上加入白醋，口感更为柔和，只有淡淡姜香。

再把冰糖与蛋黄进行半加热，甜腻的蛋液香气若有若无，全部倒进馅料中，将这几种馅料一起搅拌。

搅拌好后，程袖把澄面和生粉用清水稀释，再用滚水烫开，揉匀面，捏出大小一致的剂子，开始滚皮……

滚出一张皮，手指弹出，皮如伞形旋转，在空中划过漂亮的弧度，然后落到面板的角上，每次滚出的皮，都规规矩矩落在上面，可见程袖对‘力’的掌控已经出神入化。

外厅的观众们观看的如痴如醉，这般轻松写意，不像是在烹饪的厨师，倒像是品花茗煮仙酒的云中仙子，怪不得小姑娘会成为复赛的第一名！

‘叼王’刘云再次道：“很多朋友都在关注小姑娘漂亮的外表，却不知道小姑娘使用的技巧要比她的外表还要出色……力的使用，没有三四年不间断磨练是难以练出水平的，但是，小姑娘虽然年纪不大，对力的使用已经出神入化，单看她用力时，几乎都是从手腕发力，而手掌看似如同无骨，其实在不断的散力和收力。”

“而且，在滚皮时力越小越难以掌握，掌握不好就容易导致薄厚不均，还有可能造成破皮。

她的动作太快你们可能没有办法看清楚，她滚出的面皮很薄，比纸都薄……”

刘云都忍不住心里嘀咕：这么变态的女孩从哪冒出来的，百八十年都见不到这样妖孽，‘力’都已经达到宗师级的了……

程袖把滚好的皮摊在手掌心，包进馅料，捏出鸡冠的形状。

皮薄到能看到澄黄色的玉米，卷着笋沫和胡萝卜的肉糜还有白玉般的鲜虾馅沫。

把蒸粉果都放进蒸锅，调好火候，程袖下一步就是调酱料。

不是馅里的酱料，而是搭配蒸粉果而食，也是为了摆盘装饰蒸粉果的蘸料。

程袖有两个备案，一个是金桔酱，水煮过后也不会有酸涩味道，反而香甜，颜色是金黄色，与蒸粉果的白色搭配起来有温暖的感觉；另一个是樱桃酱，不像金桔酱的香甜，却酸溜溜中有种泡沫般的甜意，颜色是深红色，搭配白色的蒸粉果画面更有冲击力。

程袖左思右想，还是决定选用樱桃酱。

樱桃味道主酸，而蒸粉果味道主甜，这样两者才能相依相偎，如果再选用金桔酱虽然味道不差，却难以显现酱料和主食的主次之分。

程袖去了樱桃的颗，用柠檬提了樱桃的酸，加入少量的糖和盐，放入石臼，用杵子捣碎。

捣成液体的酱料，程袖舀一勺，浇在她挑选好的盘子上。

盘子两边非对称，菱形的边沿呈一种具有灵性的动态感，红色的蘸料浇在盘中，波浪线条成为盘子内和谐的点缀。

程袖把柠檬切出两片，只将它们重叠三分之一，并摆放在樱桃酱的边缘，再将青笋交叉放到柠檬旁边，形成立体的装盘。

蒸笼里的蒸粉果终于好了，程袖把晶莹剔透的蒸粉果拿出，摆放到与柠檬距离不到两寸的位置。

每个盘中只有三个蒸粉果，剔透可爱的蒸粉果在盘中的众多点缀，看起来更为小巧诱人。

给予厨师们的1个小时很快结束，服务员们也进入厨房，开始端盘。

因程袖的最先完成，照顾食物热度问题，就先由她的小吃开始为评委们品尝。

服务员们端起精致可口的蒸粉果，依次走出厨房，程袖跟在她们的身后。

经理这时也过来了，直接举起大拇指：“厉害，‘叼王’很看好你能成为这届‘乞巧厨王会’的厨王。”

程袖微怔：“‘叼王’？”

这是什么奇怪的称呼？

经理笑着道：“叼王就是刘云，他是一壶春酒庄的老板，有一次他去金堂酒店吃饭，正巧那天主厨出了新品菜——栗子烧羊骨。

因初期口味必然会有所欠缺，尽管如此，实际上也受到不少顾客的好评，谁想到刘云因那点瑕疵，回头就在美食点评杂志的《食曰》把那道栗子烧羊骨批评的一无是处，让做这道菜的主厨大失颜面。

唉，他这么做不止一回了，口太叼，普通人吃不到的菜，却被他嫌弃成这样，于是慢慢大家都叫他‘叼王’。”

程袖恍然：“能被‘叼王’看好，这倒是我的荣幸。”

经理点点头，道：“我们走吧，‘叼王’还在等我们。”

程袖回到外厅，这次见到的不只是‘叼王’刘云，还有其他四位评委，身份都不一般。

王瑰，瀚溪酒楼主厨兼总厨，瀚溪酒楼真正意义上的掌舵人，最年长，辈分最大，最有资历。

张钟鸣，瀚溪市烹饪协会的副会长，此前曾任京都鸭宝阁总厨，是个既有实力又有实权的人物。

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