把买的笋干和香菇干倒温水泡发。
先把酒曲碾碎成粉末状放碗里,温水加入其中,搅拌均匀,让酒曲充分溶解。
接着她又把三分之一的面粉倒入到一个较大的盆里,然后把酒曲水慢慢倒入面粉中,同时用手搅拌面粉,成絮状。
最后用手将面粉揉成一个光滑的面团,放在锅里有温水的地方发酵。
弄好面团,苏盼盼又连忙把买的两斤后腿肉拿出来,“啪”
的一声撂案板上。
这肉三肥七瘦,这样比例刚刚好。
有一定的油脂,还不会过于油腻,这样,肉质口感才鲜嫩。
只见她手持菜刀,手起刀落,“笃笃笃”
,将肉切碎剁碎,肉沫四溅。
苏盼盼另备了一碗葱姜蒜,她左手端起碗,慢慢倾斜,将葱姜蒜水缓缓倒入肉馅里面。
随后,拿双筷子,沿着同一个方向飞速搅动,直到肉馅一点点地把葱姜蒜水完全吸收进去。
如此操作了三次,让肉馅饱含汁水之后,苏盼盼才停止动作。
此时,泡发的笋干呈现出微黄的颜色,香菇是褐色的,它们都散发着干货独特的香气。
苏盼盼动作麻利地把笋干和香菇切成碎末。
一旁金黄色和淡粉色相交织的虾皮,也被细细碾成了粉末。
紧接着,她把这些切碎的笋干,香菇干,虾皮粉通通倒入肉末之中。
与此同时,加入适量的盐、酱油,白胡椒粉等调味料,搅拌均匀。
接着把葱洗干净,麻利地把葱捋齐,“嚓嚓嚓”
。
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