:红星轧钢厂,第一食堂。
二楼招待室内。
几个轧钢厂的领导正在招待客人,满桌丰盛酒菜。
眼下还没到困难时期,公社尚且大鱼大肉,更何况轧钢厂这么大的重工企业。
“唔,杨厂长、李副厂长、聂副厂长,你们食堂厨子的手艺还真不错。
这么正宗的谭家菜,多少年没吃到过了。
这道草茹蒸鸡,是真地道!
哎呀,我爱人最好吃这一味菜,可谭家菜传人不好找,没想到你们这里有一位。
杨厂长,能不能把厨子请出来,我想请教请教。”
冶金部中十冶工程主任赵连泽吃的十分满意,看来这也是位老餮,对美味极其喜爱,不然不会提出这样的要求。
轧钢厂长杨万里哈哈一笑,对副厂长李怀德道:“后勤和食堂是李副厂长在负责,李副厂长,把厨师叫来让赵主任见见吧?”
李怀德忙笑道:“好说好说。”
而后对后勤主任王兆国道:“去食堂把何雨柱叫来。”
说完对赵主任解释道:“这位何雨柱同志,是家传谭家菜,又精通川菜,葱爆海参和东坡肘子都做的一绝,是我们食堂的八级厨师。”
赵连泽惊讶道:“既然手艺这么好,怎么才八级厨师?是出身问题,成份不好?”
厨师和工人职称不同,工人八级是最高,厨师却是反过来的,一级最高,八级就是小喽啰。
李怀德就等着这句话呢,他笑道:“那倒不是,何雨柱家三代雇农,成分没问题。
就是这人太轴,不通情理。
打小他父亲就叫他傻柱,认识他的人都快忘了他的大名叫何雨柱了,都管他叫傻柱。
这人不会说话,一会儿要是说错话了,赵主任您千万不要生气,我们厂里会处分他。”
赵连泽摆手道:“不至于不至于,既然知道这位同志不会说话,那还生什么气?再说,这种技术工人,手艺是第一位的。
只要成份没问题,思想没问题,那么嘴臭一点就臭一点。
别的部门我不知道,可咱们冶金部下面臭脾气的高工还少了?只要肯为人民服务,其他的,忍着吧!”
众人大笑,杨万里笑道:“赵主任这话太对了,我们面对厂子里的八级工时,也都是好好先生,人家发火闹脾气时,也要让着哄着。”
没一会儿,傻柱被请了来。
他依旧一副混不吝的模样,哪怕表现的安静一些,可眼珠子瞟来瞟去,显然没把这些官儿太当回事。
见他如此,李怀德皱眉喝道:“傻柱,今天是部里来的领导,你放尊重点。”
傻柱嘿了声,道:“您这话我就听不明白了,还要怎么尊重,磕一个?那我不会,要不您教教我?”
赵连泽拦下李怀德,笑呵呵道:“没关系,何雨柱同志,叫你上来是为了表示感谢,你的手艺不一般呐,尤其是这草茹蒸鸡,做的相当有水平。
你能告诉我,这道菜是怎么做的吗?”
傻柱一听有识货的,高兴道:“哟,这位领导,还是您识货。
平时他们就会点个小鸡炖蘑菇,吃那个浓香,忒俗!
这草茹蒸鸡,才是谭家菜的上品。
要说怎么做的,也不是不能说。
把草茹放碗里加温水用盘子盖严,草茹泡发后捞出,原汤留碗内澄清备用,将草茹放温水中洗去泥沙去掉根蒂撕去表皮,再用清水漂洗干净。
小母鸡肉切成块加草茹,澄清的草茹汤跟盐、酱油、白糖、熟鸡油、湿淀粉、葱段、姜片拌匀,拌匀,上屉用旺火蒸二十分钟取出,拣去葱段、姜片、盛入盘中就成。
不过,听着简单,真做起来,火候、取量什么的,都考量手艺。
所以就算我教了您,您估计也……”
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