前写《谈油炸鬼》一小文,登在报上,后来又收集在《苦竹杂记》里边。
近阅李登斋的《常谈丛录》,卷八有油果一条,其文云:
“市中每以水调面,捏切成条大如指,双叠牵长近尺,置热油中煎之,大如儿臂,已熟作嫩黄色,仍为双合形,撕之亦可成两。
货之一条价二钱,此即古寒具类,今远近皆有之,群呼为油鬼,骤闻者骇焉,然习者以为常称,不究其义。
后见他书有称油煎食物为油果者,乃悟此为油果,以果与鬼音近而转讹也。
鬼之名不祥不雅,相混久宜亟为正之,否则安敢以此鬼物进于尊贵亲宾之前耶。”
油炸鬼在吾乡只是民间寻常食品,虽然不分贫富都喜欢吃,却不能拿来请客,(近年或有例外,不在此列,)所以尊贵亲宾云云似不甚妥,若其主张鬼字原为果字,则与鄙见原相似也。
又前次我征引孙伯龙的《南通方言疏证》,却没有检查他的《通俗常言疏证》,其第四册饮食门内有一条云:
“油煠鬼儿。
国文教科书有油炸烩三字,按字典无煠烩二字,然元人杂剧有炮声如雷炸语,炸音诈,字典遗之耳。
教科书读炸为闸,非也,煠乃音闸耳。
《梦笔生花》杭州俗语杂对,油煠鬼,火烧儿。
又元张国宾《大闹相国寺》剧,那边卖的油煠骨朵儿,你买些来我吃。
按骨鬼音转,今云油煠鬼儿是也。”
油煠骨突儿大约确是鬼的前身,却出于元曲,比明代的“好果子”
还早,所以更有意思。
我想这种油煠面食大概古已有之,所谓压扁佳人缠臂金的寒具未必不是油炸鬼一,不过制法与名称不详,所以其世系也只得以元朝为始了。
近时的人喜欢把他拉到秦会之的身上去,说这实在是油炸桧。
这个我觉得很不合道理。
第一,秦桧原不是好人,但他只是一个权奸,与严嵩一样,(还不及魏忠贤罢?)而世间特别骂他构和,这却不是他的大罪。
我们生数百年后,想要评论南宋和战是非,似乎不甚可靠,不如去问当时的人,这里我们可以找鼎鼎大名的朱子来,我想他的话总不会大错的罢。
《语类》卷百三十一有云:
“秦桧见虏人有厌兵意,归来主和,其初亦是。
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