秦皇岛小说

第8章（第3页）

为了能更好的入味，要在上头划几道口子，再用手反复揉制后，放到装了腌制料的盆里，让其裹上腌料，尤其是肉面、肉皮和划开的刀口上都要仔细涂抹均匀。

除了用手揉制外，还可以拿两双筷子，用筷子头在五花肉表面反复砸、戳，这样能使得腌料和肉结合得更精密，味道也就更好了。

腌制需要一段时间，等腌料都抹匀了，将所有的五花肉都暂时搁在大面盆里，隔一会儿去翻个面就成。

处理好了五花肉，接着就是熬猪油了。

回山洞阴凉处取了一整块的猪板油，所谓的猪板油，其实就是肥膘，猪肚子上呈条状的肥肉，看着就特别油腻，一摸一手油。

俞小满打算用刀把肥膘切成两三厘米的小块，仔细清洗干净后再下锅。

这年头，肥膘可是好东西，熬出来的猪油更是精贵得很。

要知道，在镇上荤油卖的比素油贵出一倍多。

之后，将已经清洗干净的小块肥膘放入大铁锅中，加入了适量的清水后，再兑上灵泉水，用大火熬开。

等水开了，再将灶眼里的火拨小点儿，用小火慢慢熬煮。

因着没了手机闹铃，她可不敢离开灶台，况且也确实没法离开，哪怕只是小火，那也得时不时的塞点儿柴火，还得防着火熄了。

一面看着火，一面抬头看天色，她还有些信心不足的起身看锅里的情况，毕竟虽然点亮了烧土灶的技能，可这却是头一回用土灶熬猪油。

没错，娘家虽然每年都养好几头猪，却几乎全部卖掉了，最多留一条猪腿并一些猪下水，给家里人解解馋。

等瞅着锅里的肥膘块缩小成肉丁了，且颜色也变得微微发黄，就差不多可以出锅了。

熬猪油其实真的不算难，之所以用小火也是担心火太大把肥膘烧焦。

且在期间，也无需盖锅盖，顶多就在刚开始熬时，稍微搅拌几次，避免受热不均匀。

到了后头，只需看着火就成。

终于熬好了，俞小满将灶眼里的火暂且熄灭，没完全灭火，而是稍微留了点儿火星子，等回头再生火时，拿火钳子拨弄几下即可。

之后，她取了漏勺将油渣仔细捞出来，搁在一旁的大海碗里晾着。

油渣也是好东西，尤其在这缺少荤腥的年代里，算的上是一道极佳的荤菜了。

展易猎的野猪极大，熬的猪油自然就多，剩下的油渣也不少，足足装了两个大海碗才堪堪够。

刚出锅的油渣极烫，不过做菜倒是容易，或是搁点儿盐，或是搁点儿糖，都可以直接端上桌当成一道大菜。

要是讲究点儿，可以在凉了以后，再次放到锅里炒一遍，加入花椒、大料，翻炒几下就能出锅了，吃时搁点儿芝麻酱和酱油，香而不腻。

不过，俞小满暂时不打算做菜，这才刚吃过早饭呢，时间尚早，不着急。

将两碗油渣搁在一旁，又拿着性子等锅里的猪油冷却，趁着尚未完全凝固，先取了个小罐子装了八分满。

剩下的猪油里，搁少许盐巴，搅拌均匀后，皆装入大坛子里。

往猪油里放入盐巴后，能够延长储存时间，密封的话，搁个半年都不成问题。

而小罐子里头的猪油，她则另有用处，却是不能放盐的，好在如今天气已经转凉了，山里头又格外的冷，短时间内无需担心猪油变质。

等展易背着满满一捆柏木枝丫回来时，她已经将猪油并油渣都放回山洞里收起来了。

有了柏木枝丫，就可以继续做熏腊肉了。

展易一回来就先放下柏木枝丫，寻了先前做家舍剩下的木料，没一会儿就搭好了架子。

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