秦皇岛小说

第49章 鱼脍（第2页）

说罢自己先夹起一块放入口中，凤目微微眯起，细细品尝，看起来很是享受。

“这道菜只有当五六月盛热之日，才能于海中捕获鮸鱼。

而且还要挑选长四五尺的大鱼，这种大鱼鳞细而通体紫色，没有刺甚至连一点腥味都没有。

抓捕之后，必须立刻开膛破肚，在出海的船上做成鱼鲙。

这制作过程也很是繁琐。

先要整鱼脱骨，去除鱼皮，之后再取鱼最为精瘦的部位，随成随晒，三四日之后，水分完全消失，再找一新的白瓷瓶，密封在泥里，经过五六十天，才能将这鱼的特殊风味激发出来。

时间一到，便可以开盖取出食用。

从瓷瓶中取得的风干发酵数十天的鱼脍，用布裹住，泡在大盆的水中。

只要三刻即可取出，带着布沥干水份，切开之后在盘上摆好盘，最为神奇的是，这从外观上看和新鲜的鱼脍并无区别，但吃起来却别有一番风味。”

听着洛黎如数家珍，齐紫书依言品尝，鱼肉刚一入口，浓浓的鲜味充斥着整个口腔，回味是淡淡的甜味。

鱼肉刚开始咀嚼还很有韧性，但很快便化做一口鲜美无比的鱼汤流入喉咙之中。

而且的确是吃不出一丝腥味。

朱雀见齐紫书品尝之后微微点头，笑着问道：“如何？这般菜肴最是费事，而且还要挑选好季节和时间，我一年也吃不上几次，你这次有口福了。

还有这全齑玉脍，这菜品可是陛下发明的。

食材选用八九月下霜时的松江四腮鲈鱼，先趁着新鲜切成薄片，再用许多香料，调料浸腌。

腌制半个时辰，将料汁弃之不要，把鱼片放入盘中，再将一种拥有着特殊香气的香柔花叶切碎，与鲈鱼拌匀即成。

虽然都是鱼片，但制作方法不同，风味相差也很大。

当年陛下就是因为皇后胃口不佳，这才选用许多香料加上香柔花叶片腌制，使她胃口大开，这才将皇后的身体调理好的。”

齐紫书夹起一块，尝试之下果然是风味大有不同，相比海鮸干鲙这鱼片更为爽滑有弹性，而且香料加上那香柔花叶使得鱼肉上附着了一层很是奇特的香味。

刚开始有些吃不惯，可是再吃两口后就越来越想吃，甚至有些控制不住自己，吃了一片又一片。

两人一边品尝美味，一边闲谈着最近发生的事情。

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