芸娘心里打好了菜谱,挑选好了食材,开始准备起。
清洗工作厨娘,切菜改刀就得芸娘自己了,因她才知道自己想要什。
四个凉菜,一个芝麻白,一个芳香大排,一个水晶苦瓜,一个蜜汁南瓜。
两荤两素,搭配正好。
热菜她准备了十道,八个食,四个素菜。
些肯定吃完,可因和那公子约,她必须得配够十道食可。
些菜都芸娘心准备,哪道都很考。
其实道食叫碧绿蓬蓬扣。
选了上好五花,莲子,梅菜和小白菜做。
莲子要泡一个半时辰,挑去中间绿莲心。
个细致活,厨娘帮着,倒用芸娘费事。
五花加入八角等调料用瓦罐小煨半个时辰捞出,凉一会切成薄片。
片极考刀工,厚度要一样,必须均匀,然就会好看。
可最好切,一刀下去薄了就厚了,要就上下一样,几年磨练切出。
厨娘看着芸娘切出片,神闪了闪,佩行,家才多大,可切,让她们切,她们都切出,怪家傲,家本钱。
梅菜洗干净,切碎,小白菜洗了干净。
用五花包入莲子卷成卷装在盘子里,上面铺上切好梅菜。
然上锅大风蒸小半个时辰。
蒸好,芸娘在盘子四边摆上了小白菜,再把蒸好扣在盘子内。
扣好芸娘又在上面淋了些她自己用西红柿炒酱汁,又撒了一点点橙子丝。
然她意点头,一看去。
那一卷卷五花就像盛开鲜花一样,那红西红柿酱卷花,橙橙皮花心,碧绿小白菜花叶。
美丽而又动。
菜连厨娘都看直了睛,就心里再,也叹起。
除了道碧绿蓬蓬扣。
芸娘做了一道里以前绝无仅纸包牛。
其实道菜芸娘实验成分居多,主要糯米纸问题,糯米纸她在家里调制好了红薯和糯米水,又过滤了一次,里烘焙技术,她只能用平底锅摊,想到真成了,虽然如现代那样致,可也能用。
所以今芸娘才带了,然她就得换别菜式。
说起道菜,做起也容易,要先把牛切成小颗粒,然再把芹菜切成小颗粒,两样倒入盆子中,加入葱姜水,个能要用葱姜直接放入。
一定要用泡了葱姜水提味,又放入了盐。
胡椒和少许汤搅拌均匀。
然把馅均匀摊在糯米纸上,摊好折起成饼。
拖蛋,拍上碎馒头屑,本用面包糠最好,可里,只能用馒头屑将就了。
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