今晚吃鱼,张大娘拿过来的鱼是花鲢鱼,花鲢鱼肉细,可以做个鱼丸,再来个剁椒鱼头。
唰的一下,一把抓起木桶里的鱼,摁在案板上。
杨枫面无表情。
手起刀落,鱼头分离。
血液流淌在案板上,流进水池里,把一滩清水染成淡红。
鱼头备用,清理鱼身上的鱼鳞,处理内脏,清洗干净。
鱼身剖开成两半,去掉鱼胸骨和鱼皮,再去掉红色的鱼肉,红色鱼肉味腥,影响口感。
接着鱼肉切小块,加入葱姜蒜放入一个碗中,用手揉搓抓洗,减少鱼腥味。
挑出鱼肉,清洗干净就可以把鱼肉倒入绞肉机里搅和成泥了。
在不会对食物的味道和效果造成影响的情况下,杨枫从不排斥用厨具来代替繁琐的工作。
同样效果下,有更便捷的方式来处理食材,何乐而不为。
绞肉机是直通圆形的,只有上方的盖子可拆开,底部有一个巽风阵盘,输入灵气,阵盘中会出现无数道刀风。
鱼肉在里头,被刀刀风影刮过,千刀万剐后,将变成一团软泥了。
趁着这个间隙,打三个鸡蛋,只取蛋清,蛋黄和此前去掉的鱼皮鱼骨都喂给了大白。
打碎后的软泥,哦不,是鱼茸,要进行调味,而后顺着一个方向搅拌。
搅拌至抓起一块鱼茸,鱼茸黏在手上不会掉下来的状态,便可以加入蛋清和适量淀粉,再次搅拌均匀。
鱼丸要冷水下锅,杨枫一手抓一把鱼茸,另一手拿竹片,跟之前做肉丸子的动作一致。
一挤一挑一拨,雪白的丸子在空中划出一道优美抛物线。
biu的一下,落入汤中,压出一个漂亮水花。
鱼丸全部下锅,生小火,煮鱼丸。
等待的过程,其他菜品安排起来。
剁椒鱼头和腊味合蒸,还有粉蒸肉放两层分开蒸,再做一个蒜苗炒腊肉,来个清淡的小白菜,还有个鱼丸汤,荤素搭配,有鱼有肉还有汤。
菜都上了桌,杨枫一早就把王行跟张大爷二老,还有张泽州大哥都留下来吃饭。
这会坐在一起,王行搓了搓手,他几乎没有帮什么忙,又能蹭一顿饭。
一桌菜中,剁椒鱼头上的火红辣椒惹眼,与之呼应的,还有一碗碗清汤中,白乎乎的鱼肉丸子,一火辣一清汤,对比分明。
杨枫把清汤鱼丸按人数人成六碗,每人面前都有一碗鱼丸汤。
王行先捧着碗,喝了一口清汤,眉头一挑,看着清汤寡水,却十分鲜美。
鱼的鲜香仿佛都融入了汤中,无一丝鱼腥味,喝下一口,打开了味蕾,神清气爽,唇齿间还留着鱼的香气。
用筷子夹住一颗鱼丸,咚的一下,鱼丸滑落碗中。
竟这样嫩滑,跟鱼一样滑溜,再次夹起鱼丸,送入口中,弹牙爽滑,鱼肉原来也可以一点都不腥。
王行以前不爱吃鱼,一股土腥味,河水里的鱼虾他都不咋喜欢。
现在现,吃起来腥是做的人厨艺不佳,要是有杨掌柜这手艺,天天吃鱼都行。
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