秦皇岛小说

第4o9章 学厨楚洋（第1页）

进了厨房，楚洋也没急着走。

反正现在船员满额了，不缺人手，第二网暂时还得拖一会。

所以暂时也没什么事，他干脆在这看林子衿做饭，顺便也学点厨艺。

总不能以后天天去外面吃吧，一手居家小厨艺还是有必要的，还能增添自己的魅力，避免被土豆嫌弃。

“这么多大虾哦，那一半生腌，一半油焖吧，都适合下酒，船长你看行不？”

林子衿从筐子捞起一只放在手掌上，这个虾比她巴掌还长些，能有18厘米，粗度比王中王火腿肠还要粗些，肉质饱满，虾壳呈现出半透明的青褐色，一看就知道是上品好货。

“那有什么不行，你是大厨听你的。”

这样林子衿就开始收拾虾，楚洋站在旁边帮忙打下手，洗葱剥蒜什么的。

1o斤海捕现捞的大对虾，洗干净后，被分成了两份。

生腌需要时间入味，所以先动手。

做生腌虾很简单，锅中加水，烧开后直接倒入大虾，等虾壳刚刚开始变色，这时虾肉约莫有五六分熟，就立马关火捞起。

腌的怎么样，下酒绝杀

放进大铁盆中平铺好，往里面加入生抽、白糖、少许盐、香菜叶、姜丝、蒜末、小米椒段，最后挤上柠檬汁，倒上冰水，用保鲜膜蒙好。

其实海边的生腌大多是不煮的，直接把鱼、虾、螃蟹、贝类等洗净后放进调料中冷藏腌制，等要吃时开盖即食即可。

不过那样对肠胃的要求比较高，搞不好容易上下一起喷射。

在陆地上还好，在船上，那可是要闹出人命的，所以船上的生腌，林子衿都是煮到七八成熟后再腌。

将蒙好保鲜膜的铁盘放在冰箱中冷藏，林子衿继续处理油焖用的虾。

油焖就比较讲究点，对虾肉的处理和火候的掌控要求更高。

大虾要先过冰水冻晕，免得活虾在处理的过程中挣扎蹦跳，冰水也能使虾肉收缩，口感更为紧致。

紧接着是抽虾线。

只见她一手捏住虾头，一只手捏住虾身，轻轻一掰一捏，虾头里的内脏就被挤了出来。

再顺势慢慢拉扯，虾虾的身体逐渐被掏空，一根和钓鱼佬用的红蚯蚓差不多粗细长短的虾线就被扯了出来。

抽线后，平底锅烧热，倒少许花生油，等油温升至2oo度（差不多手离锅底3o厘米感觉受不了的温度），就把大虾下入锅中。

煸炒至一边虾壳微微膨起，然后翻面，继续翻炒。

虾肉易熟，油焖大虾又要求虾壳酥脆，可以连壳一起吃，所以需要大火翻炒，才能壳酥而肉不老。

翻炒的过程大约在半分钟左右，即可转中小火，倒入老抽调色、啤酒没过虾身，加入姜片、葱段，盖上锅盖，焖3分钟左右。

开盖后看收汁程度，再把煮烂的葱和姜片挟出，大虾装盘，再撒上葱花和白芝麻即可。

“唔好吃！”

拎起一只刚出锅的油焖大虾放进嘴里，直接塞满。

虾壳酥脆软烂、虾肉q弹鲜嫩，带着葱花和白芝麻的香味，这种满足感，不是那种冷冻的养殖基围虾能够比拟的。

生腌可以一次腌一大盆，油焖不行，火候很难掌握，只能一盘盘炒。

所以林子衿分了三次做。

等5斤油焖大虾都煮好，她又拍了两盆黄瓜，炸了一大碗花生米，再来上1o斤碱水面。

所有的食材都准备好后，楚洋才开始招呼船员们分批吃饭。

他自然是第一批，另外就是孙庆军、张洪涛、孙庆雷。

不是船上打压新人，林子衿一样第二批吃。

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