说起做腌鱼,那可真古时候祖宗智慧哩。
譬如腊、腌菜、干菜、咸蛋等等,都在资元匮乏时候,她们能想到最好储存方法了。
海棠想着就佩,些朴实庄稼真很会跟大自然相处,爬滚打,凭自己验索出了一套适合自己路,祖宗智慧容小觑呀!
收起自个思绪,海棠观看胡氏腌鱼。
只见胡氏先准备了花椒大料些调料,又叫大伯母烧。
自个则把锅洗干净,又把水汽抹干,再小下入多多盐断翻炒,等盐炒热就下入花椒大料停翻炒,坚决能糊了。
等到炒出香味就把香料与盐分开盛起,拿石臼把香料捣碎碎,复又与盐和到一起,搅拌均匀。
四条大青鱼全部洗好也晾干水份了,先拿黄酒,把鱼身上细细抹上一层酒,片刻,胡氏便与裴氏一拿起一条开始往鱼身上抹盐香料,一定要抹均匀,抹好,再放入盆里腌三天左右,就可以拿出晾晒。
晒透透了,就取进挂在灶房房梁上,利用做饭时青烟熏,什时候馋了、想吃了就切一半下泡水,放饭里蒸,用葱蒜辣椒炒一盘,都香很。
第天一大早,天亮,沈家灶房里又“叮叮当当”
忙开了。
因今天要做“花糕”
。
花糕可好东西,用鱼泥泥做成,蒸熟了可谓香飘十里。
往年穷,哪多余鱼和做个,几年手里了些余钱,养了猪,又整了个鱼塘,才想起做个。
海棠安置好桑杰进一看,好家伙,真可谓全家总动员,就连平常专心读书桑榆都抢到一个烧位置,种热闹能少了海棠,她只好央了锦葵去看着桑杰桑启,美名其曰:想偷吃!
只见灶房里放了东西,又拿了两条板凳搭了一张长案板做桌子,几乎地方下脚。
自家娘亲与大伯母正在处理那几条白鲢鱼,只见鱼头被剁下放在一旁。
两又把手中鱼一分,从头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾那头片,然用同样方法片另一边,片下鱼,又得轻轻把鱼皮给片下,最鱼片上能鱼皮和鱼刺,以免影响口感。
尤其鱼上鱼红,要完完全全片掉,然做出花糕会很腥。
两都做活好手,一边做一边聊,气氛好得了。
片下鱼由胡氏接手切成丝放在一边。
女们边气氛其乐融融,男们边就点惨淡。
沈仓和沈房正在同那一大块肥较劲,肥须得切成薄片又剁碎碎才行,女们臂力够剁一会就手酸行,时候就显示出男们力量了。
海棠小胳膊小可帮上忙,个时候她就十分怀念起现代电动搅机,简单快捷,几分钟就可以搅好,现在&xeoo只能靠手工剁。
正想着,就听沈仓甩着手说:“娘,你看看,差多了,哎哟,手可酸了。”
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