郑云楚离开,他带着蝉到了厨房。
酒楼厨房非常大,就厨房面积,可以比得到郑云楚在蓝星整套房子面积了。
灶头四个,洗菜,切菜,配菜,大厨一共。
郑云楚看了看炒菜配料,油盐酱醋一应俱全,盐盐,味,其他配料也就辣椒,花椒,八角些。
里竟然花椒也出乎了郑云楚意料。
个盐和蓝星古代盐也区别,那种苦涩味道,盐可以直接用,但因整颗,咸淡比较难控制。
郑云楚看到灶头旁边一大盆水,温,走过去拿小勺子弄了一点喝,咸,果然和他意料中一样,因大颗盐块容易控制,所以把盐块溶于水中,制作咸水调味就比较容易控制菜咸淡了,个盐水浓度很高,然一碗菜得加一大碗水,菜味道也变了。
“你们炒菜时候什用油非常少?”
郑云楚好奇问道,既然油,那炒菜什油水那少。
“个师傅教,要少放油,油多了,些蔬菜什味道就好了。
都一菜油味道。”
一个大厨答道。
郑云楚一想好像个道理,现在菜式都比较简单,而且用都传统压榨菜籽油,用菜油炒过菜都知道,那味道一般浓,里菜品都以蔬菜主,而里蔬菜被环境污染,都比较健康,里口味也偏向于清淡,所以才会一直传下都少油少盐,也去想着改变。
个世界处在吃饱喝足目餐饮方式,做各种各样美食改变们饮食水准种概念。
就给郑云楚很大挥余地,要引客,那香味就从香入手,只要把香味散出去,总客会尝鲜。
配料基本,郑云楚又转头看下原料位置,鸭鱼,各种蔬菜都齐全。
那厨房什问题了,大铁锅炒菜应该也问题。
但厨房在酒楼面,如何让香味散到街上去,引客都一个问题。
最好方法在酒楼门口炒菜,免费让客试菜,但个灶头明显能拿到外面去,那就只能做一个简易小灶,要一口小炒锅,时间紧张,需要马上开始动工。
郑云楚到前台,找毛笔和纸,利用印象中那种简易小灶样子画了一个图,想了想又画了一个大一点炉子图。
“蝉儿,你让帮去找一个专门做灶头,按照图纸方式在酒楼门口做。
至于工钱,你先帮垫一下,现在身无分文,事你。”
郑云楚尴尬和蝉说道。
“关系,现在马上找去安排。”
蝉说道。
“你和一起去找一个打铁,现在要急着做一个口小锅。”
“个很清楚,过吴应该知道哪里好铁匠。”
蝉道
从吴那边打听到打铁匠位置,两匆匆离开前往铁匠铺。
转弯走进一个小巷子,便传了“叮叮当当”
敲打声音。
“前面应该吴说那个铁匠铺了。”
蝉兴奋说道。
“嗯,应该,们快点过去了。
打个铁锅应该要花费少时间。”
郑云楚说道。
到铁匠铺,一个特别大铺子,里面正一一少两在对着一坨铁块敲敲打打。
“两应该师徒者父子关系。”
郑云楚心里想着。
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