Raft,便是让法式清汤清澈的关键,传统便是以各种蔬菜,肉糜,蛋清,番茄搅拌在一起,然后放入蔬菜汤里,在烧开以后转用最小火缓缓炖煮,汤的表面会形成一层物质。
这层物质会将翻滚上去的各种杂质,脂肪,都吸附起来。
而耀州的顶汤制作方式也是十分的类似,不过顶汤是用鸡蓉来做吸附杂质的动作罢了。
但是绘里奈的这道‘春色圆舞曲’却不同,她还别出心裁的加入了豆腐来吸附杂质,豆腐是一种极为吸取油脂的食材。
尤其是在汤品当中,一旦加入了进去,脂肪油脂都会很快被吸收进去,可是豆腐本身的味道,在清淡的汤里也会十分的明显。
但绘里奈这道汤,因为蔬菜的味道竟然将豆腐化为了一种点缀的香味,没有一丝的突兀,更是让人难以分辨出来。
绘里奈听到幸平诚一郎的问话,也是十分的大方,她的处理手法十分的精妙,就算是知道了加入豆腐,也不可能被破解。
“对!”
就在绘里奈点头的时候,诚一郎叹息了一声坐下。
();() “哎...”
薙切仙左卫门眼中闪过一丝异芒。
“怎么了诚一郎,有什么不对嘛?”
摇了摇头,诚一郎实话实说。
“绘里奈的这道汤,几乎无缺的味道,春风拂面的心意,甚至已经在寻找属于自己厨心雏形的路上了,就算是在我们那个时代的十杰当中也可以拥有一席之地了。”
“可是...”
不管前面的评价多高,当出现‘可是’这两个字后,一切都成了铺垫。
“她不该第一个上菜!”
“就算她想建立美味的壁垒,也要考虑一件事,对手到底准备做什么料理...”
就在这个时候,一股火辣辣的气味占领了小店的空气,好像一个即将爆发的炸弹一般,将绘里奈营造的高雅春色破坏。
便如同春之后,烈日炎炎的夏季!
“激活了评委的味蕾,有可能反而会成为...对手的助攻!”
幸平诚一郎的话语方落,趁着滚滚的热浪,在白雾般的蒸汽之中,赵悠乾也带着自己的菜品来到了桌前。
将蒸笼放好,赵悠乾看着眼前的食客露出了一丝自信的笑意。
“既然都喝过了汤,应该也饿了。”
“来尝尝我的...西游火焰山吧!”
话音方落,赵悠乾便已经将笼屉打开,吸取了上次比试的教训,虽然不能将味道全部内敛起来,可是趁着最完美的时间,让所有的气味爆发,已经是他可以做到的事情。
顿时整个小店内的温度猛地爆发,如同燃烧着的火焰莲花出现在了几人的面前。
“呼,呼,呼!”
薙切仙左卫门只是一眼便已经开始大口喘气。
“这是何等,霸道的味道!”
而绘里奈大小姐已经是面色铁青。
‘这种霸道的味道...’
仅仅是凭着嗅觉,她便已经察觉到了赵悠乾这道菜的恐怖之处,也正如幸平诚一郎所言,正是压制着她之前汤品的味道!
酸甜苦辣咸当中,实际属于痛觉的...辣味!
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