苏澜一边在纸上又写又画,一边解释道:“我们首先要让人往我们这里送甘蔗。
甘蔗收割后砍下的甘蔗梢头,可藏在窖里,或埋在田间地头的土里。
来年清明时节种植,就会发芽长成甘蔗植株。”
她画着留取梢头的示意图。
“我们还要把甘蔗榨成甘蔗汁。
榨汁得用木车或者石碾牛力绞取蔗汁。”
刷刷刷,她在纸上走笔如飞。
“还得修一条牛尾直风炉灶,是那种使用柴火、土砌的直风灶,土砌的丈来高的烟囱。
这样才能让所有的锅一起沸腾。
必须要用薪柴,才能更好地把控锅灶的温度和成糖的口感。
一头是入口,往里推的是木柴和甘蔗渣,明火才能熬得出香糖。
一头是出口,冲天高的烟囱,让锅灶烧得又热又均匀。”
她换了一张纸,继续在纸上走笔如飞。
“还有连环锅,石砌的或者是铁制的连环锅。
七、八口锅,从第一口最大,到最后一口最小,七、八口锅大小不等。
连起来,得有一间屋子那么长。
最后得用小锅小量,才能让所有的糖汁充分提炼。”
刷刷刷,她在纸上继续走笔如飞。
“甘蔗全身都是宝,叶子可以当柴烧,就是榨汁后的甘蔗渣还可以用来烧柴,也可以用来造纸。”
“越是新鲜的甘蔗,表面的白霜越多,这是自然天地的精华;对人体,特别是老人、妇女、小孩具有滋养作用,所以甘蔗熬糖时千万不能洗。”
“民间常用蔗汁、葡萄酒各一两,混合服用,早晚各一次,对治疗慢性胃炎、反胃呕吐有很好的疗效。”
“冒小泡,褐红色,拉糖丝,快速舀到凉盆中,进行自然冷却,刺激红糖结晶。
在糖浆即将凝固还没有凝固之时,就要赶紧装到事先准备好的小模具之中,倒糖成型,尽量均匀。”
“不忍归去,沉醉其中。
人生如倒吃甘蔗,先苦后甜啦。”
她一边走笔如飞,还一边感慨着。
潇洒自如,哪里像一个十一、二岁的小姑娘!
说话间,十几张画满图纸、写满字的纸铺了满满一桌。
等苏澜放下笔,抬起身,看见大家都惊讶又奇怪地望着她。
苏澜笑了一笑,道:“姨母,白砂糖的价格现在是多少啊?”
林氏想了一下道:“平时是六百文,而今要过年了,得要八百文一斤。
另外还得看白砂糖的质量。”
苏澜知道,这时候也是一斤十六两制。
通常情况下,是一千文,即一千个铜板兑换一两白银。
苏澜笑道:“那么粗糙有杂质的白砂糖一斤差不多要六百文到八百文。
我保证,我们的蔗糖一定会比他们更好吃,起码会是一斤蔗糖一两白银!”
大家惊喜万分,齐声赞叹:“啊?!”
苏澜点点头道:“告诉你们吧。
就我们质量这么好的甘蔗,一百斤起码可以榨出超过五十斤的蔗汁,然后熬出六、七斤重的红糖!
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