记下十桌菜单,钱佳宁回到厨房里,把洁白的厨师帽带在了头上,先从卤罐里掏出一块酱牛肉放在熟食板上,然后拎起一把菜刀,转瞬间就将三块拳头大的牛肉切成薄片放到托盘里,给顾客送了出来。
切完牛肉,钱佳宁又开始做鸡丝拉皮,钱佳宁用的拉皮是自己做的,晶莹剔透又十分有弹性,只见她将拉皮削薄剁窄放到已摆好胡萝卜丝、黄瓜丝、木耳丝、鸡丝的盘上,淋上配好的料汁便端了出来。
成天祥伸出筷子把盘子里的东西拌匀,先夹了一筷子到碗里,拌拉皮这道菜在淄城并不算稀罕,一到夏天基本上每个饭店都有。
原以为这种东西都差不多味道,但等晶莹透亮的拉皮秃噜一声滑进了嘴里,成天祥顿时被凉皮滑润细嫩的口感所迷住了,再夹一筷子鸡丝,成天祥才发现这里的鸡丝并不是那种口感发紧的胸脯肉,而且选用上好的鸡腿连皮切的,和拉皮配在一起既细滑又有滋味。
成天祥有些意外一道普通的拉皮也这么好吃,这样他对自己点的两道大菜更加期待。
钱家锋发完号牌进来帮着端菜,成天祥叫他给自己拿了一瓶冰镇啤酒,一抬头到玻璃里的钱佳宁正在做油淋鸽子,忍不住伸长了脖子。
钱佳宁已经早将要用的鸽子洗净吹干,此时她用特制的卤汁将鸽子里面涂抹均匀后放在紫铜罩子里,然后用烧滚的油一遍又一遍地去淋那鸽子,虽然隔着落地玻璃听不到热油的滋滋声,也闻不到鸽子被油烫过的香味,但成天祥光那飞舞在鸽子皮上的油花,就忍不住吞了下口水。
四只鸽子放在洁白的盘子上,钱佳宁把盘子放在取餐口“家锋,三号桌油淋鸽子。”
成天祥着钱家锋正在给人拿啤酒,连忙站起来自己跑过去把鸽子端了过来“我自己就行了,哎呦,这味可真香。”
刚出锅的鸽子还很热,但成天祥已经迫不及待地夹了一只,伸了几次手才忍住了滚烫的热度拽下来一个鸽子翅膀,连忙伸长了脖子咬了一口。
刚刚出锅的鸽子表皮酥脆焦香,里面的鸽子肉却十分细嫩。
这油淋鸽子是道粤省的菜,成天祥去花都进货时请当地老板去知名的酒楼就点过油淋鸽子,当初他还不停的感叹怎么有这么好吃的菜。
可今天尝了钱佳宁做的油淋鸽子,他顿时觉得当初自己在花都吃的油淋鸽子皮不够酥脆、肉不够软嫩,就连滋味都略差一等。
啃完一只鸽子,成天祥刚想去摸第二只,正啃得满嘴流油的成语连忙抓起来咬了一口,成天祥顿时气笑了“臭小子还跟你爹抢吃的。”
成语嘴里咬着一大块鸽子肉,含糊不清地说道“要不你再点一份。”
成天祥也觉得没吃够,刚想叫钱家锋,正好到自己点的那道红烧肘子出锅了。
红烧肘子在成天祥的心里简直是圣物一般的存在。
在之前困难的年代,别说吃肉了,连吃饭都以粗粮为主,只有过年时候割一斤肉还得用来包饺子。
直到成天祥上班第一年,当年厂子抢工期提产量,成天祥足足在厂里呆了两个月终于顺利完成了任务,厂长得到了上级的表扬,一高兴买了一车肘子让食堂红烧。
虽然此事过去了十多年,但成天祥依然记得那一天的事情,因为食堂的大厨没怎么做过大肉的菜,那天的红烧肘子有些烧焦了,成天祥就分到了一块带一点焦黑肉皮的肘子肉。
成天祥记得自己一口咬下来一块带着肥肉的肉皮,软嫩冒油,那简直是他有生以来吃的最美味的食物。
刚刚回想起记忆中第一次吃肘子的味道,一道红润明亮的红烧肘子就端到了桌上,成天祥伸出筷子夹了一下,拽下来一块带着皮的肉。
放进嘴里,成天祥只觉得味醇质烂、腴而不腻,满嘴的肉香。
“好吃”
成天祥赞了一声:“这辈子没少吃肘子,这是做的最香的。”
顿了顿,成天祥补充了一句:“比我第一次吃的肘子还香。”
成大嫂闻言给他夹了一筷子:“这阵子你吃什么都嫌热嫌腻,今天吃肘子就不觉得腻了”
“那是,你尝尝这味,我算知道钱小米为什么敢定这么高的菜价了。”
成天祥又吃了口肘子肉,一脸沉迷:“就凭这味,值”
作者有话要说 成大嫂:小米啊,你成叔说你做的肘子好吃,你从哪学的啊
钱小米:食谱大全第十八页。
成大嫂:
培训课下课太晚,吃了饭更新就比较晚了。
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