秦皇岛小说

第71章（第1页）

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待到番茄酱总算晾凉了，这时也差不多是饭点了。

严君把袖子往上一卷，开始做准备工作。

首先活鸡仍交给田七处理，其他的诸如奶油、蛋清之类则由他自己来。

他今日打算做的几道菜，一是奶油番茄鸡汤，二是番茄酱煎芋头，三是意大利面，四是番茄鸡扒，只要准备妥当都不难。

首先严君取出制好的奶油搁到一边备着，然后将其中一只整鸡上取下的鸡腿跟芫荽、蒜末等放到一起，添入大量冷水，再放些茴香和丁香，用大火猛烧。

待煮开了，将汤上边的浮沫撇去，换小火慢慢炖。

田七负责将草把抽出些许，看着火逐渐小了，就问：“这要炖到几时啊？”

“一个时辰。”

严君转身去忙其他的菜。

田七又咋舌道：“这放的是调料么，怎的都这般奇怪？”

这回严君没再理会他，只认真地看了会火，连额边的头发掉下来都顾不上管，还是田易走上前帮他撩到耳后，又替他卷了卷掉下去的袖子。

盆里的芋头是本地的毛芋头，刨皮时得多加小心，不然手上会痒得钻心，好在现下已然刨好。

放到锅里蒸熟了，再将芋头切成小块，加奶油、打好的蛋、盐同面粉一道，用筷子使劲地搅拌，直到搅拌均匀成泥状为止。

接着就像做圆子般，挤成一坨一坨的，再放到锅里去煎，待到煎得泛出一层金黄就好了，只需再把番茄酱淋在上面即可。

而意大利面，是严君思考良久才最终确定的一道主食。

上年收获的冬麦磨了粉后，严君就觉得比较适合用来制意大利面，因这回面粉的质地较以往细腻，而且面又很筋道。

先把面粉堆成一个三角的形状，再在尖端中央挖出一个洞，往里面打进两个鸡蛋。

没有叉子，用筷子搅拌其实更加灵活。

慢慢地从中心向外将面粉与蛋搅匀，再用手持续揉约一刻钟，待到感觉掌下的面团变得柔软而有弹性，根据严君的经验这时面团就差不多了。

他再在桌面上拍些面粉，用擀面杖将面擀开，一定要擀得均匀，待到面皮的厚薄差不多了，就拿刀切成细细的面条。

田七便又开口提出疑问，“这面怎的这么粗？”

严君还是没答理他，自顾自地面无表情，将面条在手中撑开抖了抖，感觉不错。

这时锅里的水已然烧得滚烫，先放点盐，一方面是为了入味，另一方面则是让面条更有弹性。

接着就能将面条在水中汆烫一下，面只需煮上八分熟即可捞起。

因没有橄榄油，便换了家中刚榨好的芸薹油，只有这种油更为清淡。

想了想，严君又添了些奶油，放到盘子里，稍稍拌了一下。

这时就能将番茄酱浇在上面，还取了些野山菌在开水里焯熟捞起，也混在其中。

这时再略微地翻炒一下，估摸着入味了就能装在盘子里了。

这时最先煮着的鸡汤已然好了，将剩下的鸡架搁到里边再煮上半个时辰，鸡胸等成片的肉都撕碎成丝添入。

接着就能放些刚才捞起来没用掉的面条，加入奶油和盐调味，最后再将番茄酱浇在汤面上。

最后的鸡扒用的是另外削下的鸡腿和鸡胸肉，用刀背将肉拍松了，加上些许盐、糖、芋头粉和酱油腌制约莫一刻钟。

再把分离好的蛋清倒进腌好的肉里，拌上一会。

做这道菜时用的是古代通常用来烙饼的平底锅，田家起先没有，还是严君在县里特意寻来的。

在锅底倒上些油，待到油滚了将鸡肉放入，用小火细细地煎，边煎边留意着用筷子翻面，直至两面都成了金黄的色泽，此时将筷子往肉里插会觉得一点也不费力，就意味着鸡扒已经熟了，能够把番茄酱倒在上面了。

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