这几日对于云知书来说简直度日如年,实在够惨。
先是被王爷警告,然后被老鼠吓得够呛,现在还被人讽传她求爱被拒。
次日,苏乐乐打算去一趟大膳房,看看送来的食材,找找灵感。
现在的零食种类不算多,她打算多开发一些。
何大厨:“你们几个将这半只牛切成几大块,然后放进冰库房里冷藏。”
苏乐乐边跑边喊:“先不用搬,我看看。”
“何大厨,你去那得来的这半只牛。
我在集市上很少看到有卖牛肉的,是不是农户都不准许杀牛售卖。”
“有官府给予的许可证是可以售卖的,只是农户家的牛基本都是拿来耕田。
这半只牛是从平洲府城那边的庄子上送来的,那边有个养牛、羊的养殖场。”
“平日一品居酒楼食用的牛肉,羊肉都是从那边的庄子上供应的。”
看来王爷做的生意挺大啊,都能自产自销了。
看来她也要学学,这样就不怕供应链断了。
苏乐乐指着牛身上的一个部位说道:“何大厨,你将这一大块的牛腱子肉切下来。”
看到这么新鲜的牛腱子肉,她突然有灵感了,她打算开发新品:手撕牛肉干。
接着她又指着边上这块带有筋、肉、油花的松软肉块,说:“还有将这牛腹部靠近牛肋处这块肉也给我切下来,等会我要用到,都将它们搬到烟雨阁那边的小膳房。”
这块带有筋、肉、油花的肉块,就是牛腩。
等会将它炖了,今晚做牛腩面吃。
“好的。”
何大厨回应完后,立马拿刀往那几个部位快而准地将肉块切下来。
苏乐乐看得眼眸都瞪大了。
她笑呵呵:“何大厨刀法不错啊!”
“王妃见笑了,家父以前是一名屠夫,我跟着他学过。”
苏乐乐边说边将牛肉条大小比划给他看:“那既然你的刀法那么好,等会将这一大块的牛腱子肉切成一条条,再拿到烟雨阁吧。”
“好的,王妃。”
回到烟雨阁后,苏乐乐快速走到房间里换了一身深色一点的衣裳。
然后挪步到小膳房里。
瞄了一下膳房里的调料,将还需要用到的调料嘱咐小厮外出购买回来。
半个时辰后,食材和调料都准备齐全了,苏乐乐开始先做手撕牛肉干。
往大木盘里放入牛肉条,加入酱油、米酒、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、盐、糖,搅拌均匀后密封两个时辰让它更入味。
腌制牛肉条期间,她开始做炖牛腩。
首先将牛腩切成3公分左右的大块,然后将牛腩块放进锅里加水,放入姜片和酒将它煮开焯水。
然后再往干净瓦锅里倒入少许油,放入桂皮、八角、香叶、姜片、少许干辣椒将它炒香,接着放入牛腩块翻炒,最后加入水、盐、糖、酱油、少许米酒,开始大火烧开转小火慢炖一个时辰就可以了。
牛腩炖好后,打开锅盖那一刻,满屋飘香。
苏乐乐等不及了,马上尝了一块炖的软烂适中的牛腩。
果然还是原来那个味道,肉质鲜嫩,牛腩有少许辣味,口感软烂,吃起来又有点嚼劲,好吃。
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