秦皇岛小说

第258章（第1页）

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上午程袖教导学徒做甜点，又跟罗宇翔把一天的甜点做完，三天过后，晚上两人又去参加面点大赛。

海选之后，共有一百名厨师通过海选的考核，罗宇翔成为其中一位，在评委们综合打分，个人成绩中罗宇翔获得了第二十三名，算是比较在前的位置。

当然，海选不能看出一个选手的真实潜力，所以这样的排名也不是绝对性的。

今天是面点大赛的初赛，露天举行，可共任何人观看，评审人数暴增接近上百人，还是轮番上阵，每场有五名评委共同参与到评分环节中。

第128章后续（2）

初赛的面点大会的题目已经公布，就在随风摇动的红色条幅上面，黄色大字写着——烧卖大会。

所以今天所有参赛的厨师都要做这道面点小吃，烧卖。

在比赛前程袖给罗宇翔讲题，也就是把面点大赛出题的目的进行讲解。

罗宇翔也非常认真的听。

程袖道：“首先烧卖和包子馄饨都有所不同，它的面皮使用的半熟汤面而制成，再用冷水揉和，馅儿肥厚却不能包裹，中间型粗。

虽然我们要追求创新和创意，但是传统的工序和做法不能忘记，不然它就不叫做烧卖了，记住要点，在此基础上做创意。”

罗宇翔明白程袖的意思，几乎每次两人的视屏课程都会重复这些话，能让程袖反复叙述的话那肯定是非常重要的东西，罗宇翔牢牢谨记。

程袖笑着，拍着罗宇翔的肩膀道：“接下来不用我说了，看你自己的了。”

罗宇翔点头道：“老板你放心。”

一百多位选手，共九个赛台，每个赛台有十多个人，罗宇翔抽签抽到了3号台，第10号。

然后程袖就去3号赛台看比赛，因为赛台比较多，观众也很分散，人气在火爆的是1号赛台和2号赛台，那两个赛台都名厨参赛。

虽然是新比赛，但烹饪协会也会邀请一些当地的名厨来给比赛增色，所以有名厨并不奇怪。

3号台的人数就比较少了，程袖也能找到椅子坐下来观看罗宇翔的比赛，多亏当时她对罗宇翔的面点基本功把关严格，这对罗宇翔参加比赛也是一个优势。

从海选就能看出，罗宇翔做面点的速度要比其他的选手快很多，以及他的面做得口感更好，虽然只是细微的东西，但是有时候比赛就是这些细微的东西影响选手们的分数。

现场的这一百多位评委们都是从邻市的烹饪协会调来的，本市的评委只占据百分之十，也就说评委大部分都是从外地来的，最大限度避免了某些潜规则手段。

比赛在锣鼓响起之后，正式开始，罗宇翔的动作很快尤其身体瘦弱灵活，食材有限，必要尽快的挑选完。

这样的比赛其实没有博古斯赛的规则严格，程袖眼睁睁看到罗宇翔同赛的一名选手故意绊倒其他选手，甚至打翻了对方手里拿到的食材，发生这样的事情裁判竟然只是看了看却没有阻止。

“怎么回事？裁判到底管不管啊。”

不少人看到这一幕忿忿不平。

只不过观众们抗议的声音越来越弱，裁判也充耳不闻。

程袖看到绊人的选手在赛台前露出洋洋得意的笑容，然后把挤走好几个选手，抢夺最好的食材。

虽然人品怎么样，但是这个选手挑选食材的本事还是有得，选得食材都到了优等。

好在罗宇翔挑选的食材与这个人没有重复，两人并没有碰上。

程袖离得很近，能看到罗宇翔挑选的食材有甜椒、玉米、糯米、鸭肉等食材，按照她的看法，罗宇翔要做的烧卖应该是道甜咸偏口。

程袖多了几分期待，甜咸偏口的烧卖很附和大众主流的口味，如果让程袖来做，会让甜椒与玉米相互配合，糖分其实不用放太多，主要是提升玉米粒本身的味道，甜椒甘甜味道能余留的更久，配合起来味道有冲击力也有延长性。

糯米要靠适当的火候做出软糯的粘性特点，而鸭肉是烧卖中最大的调香的主要食材。

程袖思考中，抬起目光看向罗宇翔的做法。

罗宇翔先蒸了最耐蒸的糯米，用得还是半只鸭骨头，看来他想把鸭肉的滋味全部沁入到糯米中，粒粒香米，鸭香四溢。

然后把鸭肉放入油锅中煎炸，又做了简单的酱汁腌制煎好的鸭肉，最后把腌制完的鸭肉拿到砧板上开始切成馅料。

放到这里，罗宇翔就显得有些吃亏了，因为他对调酱汁了解的并不渗透，尤其是馅料酱汁对烧卖非常重要。

之后罗宇翔开始做烫面，揉面，做出烧卖皮。

如馅料酱汁虽然对烧卖很重要，但是烧卖皮对烧卖来讲是最重要，薄皮如翼，尤其那皮在牙齿撕咬时充满着吹弹可破的感觉，又薄又弹，以前程袖训练过罗宇翔做过烧卖皮，所以他现在很有自信把烧卖皮做到那个程度。

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