十二月中旬,此时天气已经变得比较寒冷。
万仙宗内大部分的弟子都已经换上了比较厚实的衣服,不过陈平却是那小部分之一。
也马上就要过年了,有一些家比较远的弟子已经提前请假回去了。
第一批灵鸡已经基本都开始下蛋了,不过蛋还没孵出来。
农业部为了保证鸡舍的温度还下了不少功夫。
第二批灵鸡也可以出笼了,昨天陈平就选了六只今天做烧鸡给大家尝尝味道。
上一批灵鸡黄正凡没吃到念叨了好久,所以陈平这次特意多留了一只鸡的量给别院的几位。
一大早陈平就开始准备做鸡了,其他人都还在睡觉田老在一楼半眯着眼烤着火。
昨天开始选的几只鸡就没给喂食了,只给他们喝了一些水让他们好好把肠道这些排干净。
然后就开始挨个给鸡放血外加准备热水。
放完血以后就将鸡全部放入热水中,热水淹没过鸡。
并用木棒上下翻动鸡体,以利浸烫均匀,不太太久,用手向上提翅部长毛,一提便脱说明浸烫良好。
立即把鸡捞出,开始褪毛。
退毛时陈平非常小心,顺毛流方向拔、推、捋相结合,迅速将毛退净。
同时要除去角质喙和脚爪质层。
整个操作过程陈平都非常小心,因为如果弄烂鸡皮就会影响整体美观。
最后把鸡浸泡在清水中,拔去残毛,洗净后准备开膛。
开膛后取出鸡体内的所有内脏,内脏也都用大碗一起存放了起来。
炒鸡杂也是很好吃的,陈平就喜欢吃鸡胗和鸡肝。
取出内脏以后再将鸡放入清水中泡一个小时之后,取出沥干水分。
然后开始给鸡做造型先将两后肢从跗关节处割除脚爪,然后背向下腹向上,头向外尾向里放在案子上。
用剪刀从开膛切口前缘向两大腿内侧呈弧形扩开腹壁,并在腹壁后缘中间切一小孔,长约05。
用解剖刀从开膛处切口介入体腔,分别置于脊柱两侧根部,刀刃向着肋骨,用力压刀背,切断肋骨,注意切勿用力太大切透皮肤。
再把鸡体翻转侧卧,用手掌按压胸部,压倒肋骨,,将胸部压扁。
把两翅肘关节角内皮肤切开,以便翅部伸长。
取长约15、直径约18的竹棍一要,两端削成双叉型,一端双叉卡住腰部脊柱,另一端将胸脯撑开,将两后肢断端穿入腹壁后缘的小孔。
把两翅在颈后交叉,使头颈向脊背折抑,翅尖绕至颈腹侧放血刀口处,将两翅从刀口向口腔穿出。
造型后,外形似三角形,美观别致。
然后开始给鸡上色,把饴糖或蜂蜜与水按3:7之比混合,加热溶解后,均匀涂擦于造型后的鸡外表。
打糖均匀与否直接影响油炸上色的效果,如打糖不匀,造成油炸上色不匀,影响美观,打糖后要将陈平将鸡挂起晾干表面水分。
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