江上弦提溜着鱼,待血放干净了直接开膛,将里头的内脏和鱼鳃去掉,对着一旁看热闹的阿婆咧嘴一笑。
“你这小娘子,杀鱼倒是利索,还要先划拉一下呢?”
那阿婆说着拿了盆水给她。
江上弦道了声谢,用刀将鱼鳞刮了个干干净净,又用水将鱼冲洗干净才回到厨房里头。
她昨个儿晚上便想好了的,今日若要做菜,就做三道,第一道便是这松鼠鳜鱼。
这道菜瞧着红红一片,其实小配料也不少,香菇丁、春笋丁、青豌豆、玉米粒、虾仁这五样,醉仙楼自然是有的,江上弦拿了小碟子各取了一丁点放在一旁备用。
又切了一些葱白段。
蒜沫、她转着脑袋,掌柜的已经回到前头去了,留下一个小伙计在边上看着她:“小郎君,可有猪油、香油、鸡汤?”
小伙计被她突然点名,微微一愣很快反应过来:“有的有的,某现在去拿。”
“多谢。”
中华美食讲究的是色香味俱全,松鼠鳜鱼,首先要做的便是将鳜鱼的形给做出来,先将鱼头鱼头和鱼下巴剁下,再沿着脊背两侧平片至尾部。
注意,千万不能将尾巴弄断,弄断了那可就不好看了!
斩掉脊骨,片去胸刺,最后在鱼肉上切出菱形刀纹。
将鱼切好,江上弦用盐、白胡椒、料酒给它做了一次马杀鸡后才擦了擦手,从放在一旁的包袱里取出一个小陶罐,取了个大碗,倒了一半出来。
这里头是她闲的时候自己做的木薯淀粉,鳜鱼下锅前,需用淀粉糊糊裹了才行。
江上弦有些费力的将地上的大油罐子抱起来,朝锅里倒足了油,看的拿了猪油、香油和鸡汤回来的小伙计心惊肉跳:“天爷呐,这么多油!
一会儿不好吃,可是要你自己付钱的!”
“嘿嘿。”
江上弦不好意思的笑了笑,可不是,她平常在家要是敢这么倒油,江母能被她气晕过去。
她如此想着,蹲下身在灶膛口拨弄着点火,一个小学徒跑了过来:“小娘子,我来吧。”
一行有一行的规矩,让厨子切菜杀鱼的倒是无妨,若让厨子烧火,那可就不行了。
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