“这不都是你的家奴吗,你还如此信不过她们?”
“哎呀,不怕一万就怕万一啊。”
“没事,这三日我才教了第一步的酥皮而已,和做其他糕点的酥皮是一样的。
后续步骤多着呢,不怕泄密。”
姜念如实说着,确实才教了第一步就停滞不前了。
21世纪的统一填鸭式教育,可能不适合这些面点师们。
所以他要换一种教学方式,因材施教。
姜念就不信了,只有三个人还能教不会吗?
也不要在厨房现场教学了,姜念带着金花几人坐在一间背阴的厢房里。
姜念已经让陈掌柜送了许多冰块进来,除了几块直立在地面的半人高的巨大冰块外,其他小冰块现下都装在几个大缸里,围绕着几人,让这厢房的温度降低了不少。
先从做油酥开始,凝固的猪油加入面粉,完全揉开到没有颗粒后,继续揉至像奶油一般的状态。
没了高温的干扰,三人很快做好了油酥,随后装进一扁平容器中放入一块挖空的冰块中保存等待凝固。
再来揉面团。
做醒狮酥的面团需要根据不同部位,将几份面团染成不同颜色,一般分成四种,黑、白、红、黄。
还需要先将面团揉成套在手上似薄膜而不破的状态,俗称手套膜,也叫揉水皮。
染色和揉面不必多说,这一步只费功夫不费口舌,毕竟这三人确实是干了二十多年的面点师。
水皮做好之后同样放入挖空的冰块中,稍稍变硬后就可使用。
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