宋之衡拿着筷子当真老老实实只夹了一筷子,边吃边说。
因为烫到嘴,还不停地呵气。
“你小小年纪还会觉得别人俗气了。
就你不俗。
行了,把这菜端外面去。
你和咱爹饭量大,就吃一个菜哪里够,我再炒两个。”
宋墨玉让宋之衡出去,不然她不好从空间里变东西出来。
宋之衡连连点头,又深深闻了闻手里这盘溜肥肠:“那你等会做好了要喊我啊。
我来给你试菜!”
“行行行。
你话真多。”
宋墨玉关上了厨房的木门。
她舀了一瓢水用丝瓜瓤把锅擦干净后,开始处理起肝和腰来。
有道特别下饭的川味家常菜叫做肝腰合炒,她打算做这个。
宋墨玉利落地把猪腰子片开,剔掉里面的白色杂质,猪腰的腥味大多数都来源于这白色筋膜。
然后再改刀切成腰花。
猪肝则直接切成薄片。
她把两样摆进一个盆里,加入白酒抓洗,把血水抓洗出来后过清水洗干净。
放盐、生抽、料酒、老抽、淀粉,又加了一颗鸡蛋黄和一点油。
鸡蛋黄可以增加口感,加油可以在炒的时候防粘连。
宋墨玉在厨房转了一圈,在箩筐里现了一些干木耳,她也一并泡了。
“泡椒、小米辣椒、蒜片……胡椒粉、白糖、蚝油……”
宋墨玉又调了一个料汁。
到此,炒菜前需要的东西便都准备好了。
她先放油,把泡椒、姜片、蒜片下锅爆出香味,然后快把肝腰下锅翻炒到六成熟,放入泡椒末还有泡好的木耳,一齐翻炒后加入调好的料汁。
大火爆炒收汁后就齐活了。
“不愧是我炒的,起码能吃两碗饭。”
宋墨玉闻了闻香气,笑得眯起眼睛。
她刚才炒菜前已经在灶台的另一口锅里把米饭蒸好了。
正宗的柴火饭,米饭的香气和肝腰的香辣气一同在这小小厨房里萦绕着,让没吃早饭的宋墨玉都有点饿了。
“娘不太能吃辣。
还得给娘做个清淡的吧。
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