秦皇岛小说

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第三十三章

第二天一大早，就安排大栓在腌菜铺的后院搭了一简易的棚子，将自家院子的泡菜坛子，全部都搬了过去，将面铺里面重新收拾了一下，把已经腌好的成品泡菜放到店面里出售，把半成品放到后院的大棚子里继续存放发酵全文。

腌菜铺的的腌菜还是由全婶全全负责腌制的一切事宜，反正就在隔壁，进出也方便。

过了午时，又叫上陈锋去加买了十个大缸和一百斤陈年蚕，先放着自家院子里，准备试着做一下酱料。

瓣酱就是她最馋的一样，她一直很怀念那麻婆腐、水煮肉片、鱼香肉丝这些下饭菜，一想到就口水直流。

这里的人很喜欢吃蚕，通常把蚕和米饭放在一起煮，称为蚕饭，还可以将咸菜和蚕用来一起炒菜，倒没有过有人用来做酱料。

其实做瓣酱很容易，就是整个发酵的时间要在两个月以上。

耗时耗力，春娘决定先试着做了十斤，效果如何。

小环现在替了全婶的职务，乖乖地跟在了春娘的身边帮着打起了下手。

春娘也不藏私，细心地教导着腌制过程中的点点滴滴。

首先将优质陈年蚕洗净入锅干炒一下，再放在清水中浸泡一晚，这样容易去壳，再撒入面粉将其拌匀，用旺火将蚕上锅蒸透。

再将其倒入簸箕中摊开，晾凉后，在上面覆盖黄荆叶或其它树叶，再在湿热环境中自然发酵一个星期。

待表面生成一层致密的“黄衣”

，将有黄衣的蚕晒至干透，才能入缸进行调味腌制。

加入盐、糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、素油拌匀，将其缸密闭绝氧，发酵二个月以上即成。

前三天记得每隔一天，就给蚕翻一次身，使得蚕能够全面地接触空气中的氧份得到充分发酵。

发酵的过程很长，注意的事项，比较多，小环倒是很紧张，记得也格外地仔细，真怕漏掉什么，给春娘造成麻烦。

“没事的，反正我们第一次做，失败了也没什么，反正我腌的不多，你只用把你每天到的，告诉我就行，不用太紧张”

春娘笑着对小环说道。

“嗯，我知道了，玉春姐，你人真好，你放心，我一定替你好好照顾这些蚕”

小环感激地回应着春娘。

“你先去前面饭铺帮忙，这里我一个人就行了，有什么事情我在叫你”

春娘说道。

小环应着后，就跑到前面去帮忙了。

这蚕刚上锅，估计得好一会儿，春娘无事拿起一个萝卜在手中雕刻着百鸟，以前的春娘只是会雕一些简单的小花，用来装饰菜式，她想过如果鼎香楼真的要开业，可不能真拿来做腌菜铺的分店，开一家私房菜馆，应该不错。

嘭一声，萝卜掉在了地上，刀的力度没有掌握好，百鸟的颈部被削过了，小手也被划了刀小口子，那把水果刀也沾染了血迹，其实一个厨师被菜刀割伤是一个常事，只是好多年了春娘都没有这样过了。

肯定是自己太大意，不专心的结果。

春娘摇了摇头，放下了水果刀准备去清理伤口。

刚一放下水果刀，刀身周围就慢慢地释放出一些白光，白光起来有些微弱，不太起眼，似乎在沉睡中慢慢觉醒，春娘小心毅毅地用手慢慢靠近它，一点，一点地，就在快要接触到水果刀的那一瞬，小刀突然亮光四射，完全的苏醒过来，强光叫人一时睁不开眼。

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