秦皇岛小说

18 白霜糖（第2页）

先，就是泡黄豆的卤水。

大成朝目前只有黑糖和红糖，白霜糖还没有出现。

但用红糖调制的卤水泡的黄豆，色泽黄。

如此，沈妩只能自己先做一点白霜糖。

白霜糖的制法不难，但一味小小的白糖面世引起的震动可不小。

最次也会让大成朝的制糖业生一次天翻地覆的变化。

因此，沈妩制糖的时候是背着人的，连辛妈妈都被她打了。

有了白霜糖之后，便是调制卤水。

取用滋味甘冽、水质上等的泉水，将牛乳去腥，二者按一定比例兑了，加入白霜糖以及各种调味料。

然后将黄豆泡在卤水里一晚上。

这一步是白玉酥酪的制作关键。

因为甜点的大部分调味基本都要通过浸泡黄豆来实现。

一开始，沈妩对卤水的浓度把控不来。

不是太淡，就是太浓。

一连调了十来次，尝到后面她的味觉都快失灵了，才终于合格。

接着是制做桂花蜜。

还是用的白霜糖。

如此做出来的桂花蜜色泽通透鲜亮，能清晰的看到包裹在其中的一朵朵金黄的桂花，品相完美的如同一副画。

至此，白玉酥酪的前期准备工作便算完成了。

只等明日一早磨豆浆点豆花。

晚上，沈妩去给安氏汇报进展，顺便请安氏和沈父试吃杜婆子做的镶银芽。

安氏尝过之后，一下就放心了。

便是另一道甜点不甚出彩，只凭这道镶银芽和豆腐皮包子女儿就不会是垫底的那个。

沈父也夸赞沈妩的用心，一道菜就能看出她做事周全，体贴长辈的性情。

试了菜，沈妩又给两人冲泡了一杯桂花蜜茶。

“爹爹和娘亲尝尝，这是我今日新做的桂花蜜。”

安氏看着茶碗里清亮的汤色，不由眼神一亮，尝一口只觉香气沁脾，有种说不出的香甜。

沈父是男子，不爱甜腻的口味，只是对沈妩拿来的桂花蜜的颜色感兴趣。

“难得这花蜜颜色如此清亮。”

沈妩神秘一笑，说道：“那是因为女儿制作花蜜时用的不是红糖，而是白糖。”

“白糖？”

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