秦皇岛小说

第108章 罐头与防腐（第3页）

【如果是稻谷小麦等，可以定期翻晒，也能很有效的避免发霉、陈化等情况。

对于大型粮仓等地方，主要是改善粮仓环境，隔热保冷，控制水分，清理除杂，控制入仓粮食的品质，降温散湿等】

【和此类相似原理的还有各种水果罐头（黄桃、橘子、菠萝蜜、荔枝），利用高盐、高糖等高渗透压，可以反向把食物中的水分吸出来其原理就是细胞壁内外的溶液浓度不一致导致的液压差，初中生物就学过。

】

【比如咸鱼干肯定比腊肉干保质期要久一些，这是因为咸鱼干表面有一层盐，可以有效防止咸鱼干受潮以及抑制微生物繁殖】

【还有一种像盐一样的结晶（硝酸钾kno3，也叫硝石），它能增强盐的防腐能力。

硝酸钾在耐盐细菌的代谢下会产生亚硝酸盐：它能抑制脂肪氧化，也有抑制肉毒杆菌等致病菌的效果。

】

【亚硝酸盐还是一种非常有效的肉类防腐剂，不过用多了容易得癌症另外还有一些防腐剂就不一一列举了，此外还有烟熏，也能有效抑制微生物的繁殖】

奉天殿前。

一众人看着那号称来自100多年前的蛋糕，从包装上来看，上面的包装已经很是破烂、陈旧，而打开包装内，则是用油纸包着的蛋糕。

蛋糕里面的油已经把油纸渗透得斑斑点点。

从撕开的一角可以看到，所谓蛋糕，有点类似市面上蒸出来的点心，上面依稀可见有不少红豆。

户部中的人对视一眼，皆是知道这些防腐技术真正的应用场景：粮仓！

“隔热保冷、控制水分、清理除杂、控制入仓粮食的品质、降温散湿。”

里面提到的都是一些方向，比如控制入仓粮食的品质估计也还包括脱水程度这一项，或者是防止霉变粮食进入粮仓。

“基本是低温、干燥、避光环境，也就是说南方地区的粮仓要面临的考验要大很多。”

一众人也是从中提取出了要点，这里面的条条都指向南方，特别是湖广、江西、福建以南地区。

所幸，这些地区也没有建粮仓。

其实自古以来能建粮仓的地点非常少，因为其都是要围绕着中原腹地、京师、运河边上等条件进行选择，再将粮仓分散建设后，能选择的地点就更少了。

天幕提到的防腐策略，和以往的都差不多，它多出来的点在于系统性、针对性的食物腐烂变质的过程中所需要的条件，提出了防腐的观点。

至于那种水果罐头倒是一种新的防腐思路，或许在民间会有一些应用。

像荔枝罐头等，在北方吃不到的地方或许会有些市场。

不过这样一来就贵了毕竟此时的盐还没有如后世那样的白菜价。

“亚硝酸盐？”

这还是众人第一次听到这个词，竟然是硝石的反应物不过一听到说亚硝酸盐会致癌，众人都不禁打了个冷颤，上次那个关于癌细胞的描述，真的把人都吓到了。

“还有巴斯德鹅颈瓶实验，高温消杀也可以防止腐烂变质。”

“对，看来不同的食物有不同的处理方式。”

【第二个就是外包装，在巴斯德鹅颈烧瓶实验中，经过高温消杀后，鹅颈瓶能避免微生物进入，其内的肉汤保质时间大幅增长，这个实验也给出了现代加工食品防腐、食品包装的根本依据：高温消杀、无菌环境】

【其中高温消杀又以牛奶的巴氏杀菌法最为出名，就是通过高温环境把食物中的微生物杀死，无菌环境的话，我们主要是利用抽真空技术、或者用氦气等惰性气体替换空气】

【如超市里的袋装大米就是抽真空，基本能保存1年到1年半，像薯片包装袋里面充的就是惰性气体等】

【第三个就是储藏的环境了。

】

【南极这种超低温的环境当然是最理想的环境，就像2017年发现的那个蛋糕，保存100多年还能食用，简直神奇。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。