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因为抓了一个犯罪集团,所以最近江华很忙,忙的连到张桐店里吃饭的时间都没有。
江华其实是一个不自己做饭的人。
她这辈子唯一会做的菜大概就是火锅。
当然了,不是那种买现成火锅底料的那种。
而是自己会配料,并且会炒火锅底料,这是家传手艺。
她老爸就是在川渝双庆市开麻辣火锅店的。
江华的父亲江军当年参军当过八年兵,不过人生巅峰也就是当了个排长。
退役以后被安排到双庆市电器厂工作,在那里认识了江华的妈妈。
两人也就开始了恋,后来结婚生子。
但是双庆市电器厂在九十年代开始进入了亏损状态,九十年代国企大破产的时代来临。
双庆电器厂也没有例外。
在改革的浪潮中被吞没了。
江军为了养家糊口开始想办法赚钱。
那个时候江华还小,还没法读幼儿园。
江华的母亲,王茜每天都要在家照顾江华,也没办法工作。
江军就自己想了个招,开始研究如何炒麻辣底料。
川渝人不论是陈都的还是双庆的都是对麻辣火锅这种东西不释口。
不过火锅不会天天吃,所以川渝地区还有很多做串串和麻辣烫以及冒菜的店。
这算是一个人想吃麻辣火锅时候的妥协。
江军从在学校门口摆摊卖串串开始,从一个小推车做到一个摊子。
在从一个小摊做到路边的一个小店面。
再从小店面做到大门面,一直到现在双庆市有了五家火锅分店。
几家店所有的台面加在一起有近四百张。
能在厮杀激烈的双庆市杀出一条血路,江军靠的就是自己的独家秘方。
他从做串串开始就研究底料的炒制,花了十年的时间才摸出一条合适的路。
吸引了一批回头客。
火锅店对于厨师的需求几乎是所有餐饮行业中最低的。
大多数的时候厨师需要处理的都只是案板处理食材的工作。
需要他们开火炒菜的时候非常非常少。
而火锅店最核心的地方其实是火锅底料。
炒不出合适的底料的话,那么火锅就没法吃了。
尤其是在川渝地区,这个地方的人对于麻辣火锅的要求是非常高的。
要是有那么一两次不对味,基本上就不会来了。
而掌握火锅底料的炒制就等于掌握了一家店的核心。
这是一家店秘而不宣的核心机密。
川渝地区每一个能开成功的麻辣火锅店都有自己的独门秘方。
而且这些秘方一般都只被老板掌握着。
不管店做的多大,最重要的配方一定在老板手上。
除非是能做到海底捞这样靠品牌效应生存的程度,不然核心配方流失的话在双庆市就太难生存了。
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