让娜的食谱就是路易莎和她弄出来的,路易莎负责动口,她负责动手实践并在原本的基础上修改。
毕竟理论和实际多少还是有区别的,在后世厨房里做得的菜,在此时的厨房很难照搬,各方面条件都不一样了。
再考虑此时能接受的口味微调,就更不必细说了。
“我还以为伯爵能直接让你来做呢!”
路易莎笑着侧过头。
这当然是开玩笑的,她早就知道中世纪一座大城堡里仆人群体的复杂程度,不比华夏古代大家族里来的低。
就像《红楼梦》里那样,一个小丫头再会做饭,也不能一下提拔她去做厨房的主。
说起来,《红楼梦》里管事的基本上是家生子,很多职位完全是继承制了。
而在中世纪的西方,一些最开始不是继承制的职位,像是大总管、仆役长等,也逐渐继承制了。
有的自家没有子嗣可以继承,还能买卖出去呢!
果然太阳底下无新事。
其实从这就可以看出近代西方宫廷的影子了,国王没法随便开除职位家传的仆人、真正占住职位的人不做事(雇佣其他人做)、一个职位上不止一个人其实是有本而来。
“那可不会,虽然大人们都爱吃这些,但”
让娜摇了摇头。
从路易莎回布鲁多以来,虽然一开始让娜只是给她开小灶而已。
但偌大宫廷,哪里来的秘密呢?加上路易莎愿意给大家分享让娜做的食物(也是借助外力倒逼布鲁多宫廷的厨房改进的意思),大家也逐渐吃上了这口。
不得不说,好吃就是好吃!
路易莎没搞什么中餐,基本上做的也是后世的西餐,和此时人们的口味算是一脉相承。
大家接受起来也快,一下就被征服了——美味的东西没吃过就算了,吃过之后再要继续以前的饮食,那就多少有些难以下咽了。
事实上,为让娜这次所说的晚宴,膳房的厨师们得向她学习几道好菜呢!
包括但不限于红酒酱鸡、狗鱼肉圆、炸小牛排(米兰风味)这也让路易莎在晚宴上终于有东西可吃了。
对于路易莎来说,布鲁多宫廷的主厨们或许是刚刚学习这些佳肴,对比让娜还有些不足,以至于菜色本身差着意思。
但对第一次吃到这些食物的‘宾客’来说,那就只有赞不绝口的份儿了。
主菜就是红酒酱鸡、狗鱼肉圆、炸小牛排三种。
其中红酒酱鸡和很多西餐菜肴一样,食材本身的处置很简单,就是烤熟而已。
味道的来源主要还是酱汁,像这次的红酒酱,即是用鸡肉高汤、红葡萄酒、红葡萄酒醋等调料加热同煮,再加入面包屑增加稠度得到的酱汁(加热过程不能烧开,不然酒精蒸,风味就不同了)。
狗鱼肉圆则更简单,这在历史上就是一道里昂名菜。
做法不过是将狗鱼肉剔掉鱼刺,搅打成鱼蓉后加入蛋清,制作成的圆形或椭圆形鱼丸。
其调味简单,狗鱼又是瓦松国内各流域最常见的淡水鱼之一,这样做成的食物甚至可以说是
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