汤圆刀工进步飞快,几乎是神。
张凤霞感叹片刻,把整只鸡和几个筒子骨洗干净,放到锅内加水,再放几片姜和葱段,以及料酒焯水去腥。
等鸡和筒子骨焯好水,汤圆接手,把鸡和筒子骨放入砂锅里,加葱姜八角,红枣枸杞香叶等等食材调味。
“香料这些是不是放的有点少了?”
张凤霞问。
按照她的经验来,炖汤的话,汤圆放的姜葱八角有点少。
“不少。
这个量能更好地催出鸡肉和筒子骨的香味。”
她盖上锅盖炖煮。
咕噜咕噜的汤在锅里沸腾,鸡肉和筒子骨骨头,被激出来的香味原汁原味,醇厚而又清新。
果然如汤圆所说,她控制的香料的用量,能更好地催鸡肉和筒子骨的香味。
张凤霞赶紧在心里头记下炖鸡汤的火候,调味以及用量调控。
待牢牢记住炖汤的秘诀,她寻思下次她也学着汤圆的炖法来试试。
随着时间的流逝,汤锅里的汤汁逐渐泛金,鸡肉和筒子骨也愈越鲜亮。
咕嘟咕嘟,浓汤泛着金色的油花儿,一阵阵冒泡。
泡泡碎裂,碎裂出来的浓烈鲜味将厨房慢慢笼罩,熏得整个厨房几乎鲜到掉牙。
炖了大致半小时,汤圆放了一些盐,把豌豆加进去。
浓白泛金的汤汁里加进了黄灿灿的豌豆,又增多了鲜艳的颜色,还多了豌豆的清香。
豌豆的本味在汤汁里蔓延时,吸收了鸡肉和筒子骨的油,极其吸油解腻。
又炖了稍许时间,汤圆把平菇加入汤锅里。
腾腾热雾里,平菇特有的菌菇醇鲜,缓缓融入了肉里。
肉类的鲜和菌菇类蔬菜的鲜很不一样。
肉类的鲜是有些荤油气的,蔬菜的鲜,带着滴滴点点的清芳。
肉与蘑菇两种截然不同的鲜味,刺啦碰撞,产生出了的奇妙化学反。
霎时,鸡汤又香了几分,更加勾人起来。
张凤霞,汤家福和汤阳,齐齐围在灶边。
明明早上吃得很饱,这时却十分饥饿难耐,口水泛滥。
时间一到,鸡汤炖好。
汤圆掀开锅盖。
热气瞬间奔腾而出,拨开那遮人面的热气,雪白中泛着浅金色的汤汁缓缓浮现在面前。
汤面上浮着一层黄金色泽的鸡油珠儿。
薄薄浅浅,光润灿亮,恰似那雪中一点金,闪耀鲜明。
汤圆搅动汤勺。
勺子一搅拌,金灿灿的鸡油珠儿散落进汤里,汤色更加诱人,诱人的香气如开闸洪水倾泻出来。
“妹妹,我尝尝我尝尝!”
汤阳飞快舀起一勺,就送入嘴里。
“别忙,烫着呢!”
汤圆及时拉住他的胳膊,“你怎么跟个小孩似的,不知轻重呢。”
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