鲜艳,上无血,上去略沾手感觉,说明很新鲜,肥瘦相间刚刚好,比例均匀,个合适做红烧绝世好块!
乔治觉得此刻苏白看神就像在看一个绝世大美。
晃晃脑袋,乔治试图把个奇怪想法晃出脑袋,他能用诡异形容形容苏白,苏白明明用看绝世大肥猪神看块。
过,值得苏白垂涎,个块原真可能长在绝世大肥猪上,乔治认真思索。
乔治在苦思时候,苏白动了。
红烧配料和做法可比前做所菜加起都要复杂,最重要红烧需要炖煮,时间上能少。
红烧核心炒糖,糖炒好,做出才会又红又亮,仅看起好看,吃起也更好吃。
锅里倒油最大润锅,等会炒糖时候才会粘锅。
锅烧到冒大烟,油全部倒出就可以放冰糖了,此时锅过方才润锅锅内部足够油润,用再另外倒油,把位转到最小,倒入适量冰糖就开始停搅拌。
一分钟,部分糖开始融化,继续搅拌让糖受热均匀,可以用勺子轻轻把糖敲碎加快熬糖度,糖全化开用再管它,直到糖上面一层开始冒细密泡沫。
继续搅动,泡沫全部覆盖到糖面,关,因锅余温在,锅内在持续往外冒泡,成功与否就在一瞬间——
等到底下糖翻开一瞬间浇入热水,搅拌均匀,糖就做好了。
炒好糖颜红、亮、透,糖炒好,红烧成功一半了。
看苏白忙前忙准备配料,而且明显做过菜,乔治嘴边挂着可疑体,“今天也要做新菜吗?”
苏白点头。
听到苏白答应,乔治觉得问题了,只要苏白出手,就难吃菜,和苏白认识以乔治确信事。
简单清洗了一下五花,苏白动作麻利地把五花改刀切成大小一致骨牌块。
红烧xc将大小正合适,块太大易炖煮入味,尤其红烧中肥比例并小,切得过大话,其食用起非常油腻。
块太小,瘦部分久煮容易变柴,吃时候也失去那种一口下去嘴都过瘾感。
整整齐齐码放在一起块大小均匀,就连五层肥瘦比例都差多,活像拿尺子量过。
切好块凉水下锅,加葱姜料酒大焯出血沫,焯好凉水过两边遍,洗去表面残留血沫,滤干净水份备用。
准备一个料包,八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶和干山楂倒入纱布袋系紧备用,准备配料包,等下红烧最出锅时候,捡配料会捡很狼狈。
起锅烧油,倒入提前焯好五花,小煸炒出香气。
样做好处两个,一煸炒出五花中多余油脂,减少五花中肥部分肥腻感,把表皮收紧定型,定型炖煮出红烧块易松散,皮也会更q弹。
煸至外皮稍微焦黄,将煸炒出多余油脂倒掉,一会儿炖时候会更多油脂。
下入葱姜黄酒,炒出香味加热水和前面炒好糖,糖均匀裹在五花表面,糖用多放,块颜会随着炖煮过程自己变深,放入提前准备好料包小慢炖。
红烧一菜,水最讲,水要一次加够,要烧干,续追加水,那道菜就算失败了,续再加水会严重影响红烧口感和味道。
喜欢太肥可以在炖时候可以拿个勺子顺着锅往外撇油,样等下就会太腻。
此时五花从刚开始泛白转变成了诱赤红,颜非常漂亮。
过小长时间焖烧,红烧也差多了,开始调味,加入味、、盐和白胡椒,搅拌均匀盖盖再炖分钟,炖到锅里汤汁烧差多了,捞出葱姜和香料包开大进行收汁。
随着红烧制作进入尾声,小食堂内香浓香味越越浓郁,香味浓郁到小小食堂几乎承载下,顺着大开窗户飘散到隔壁大食堂。
“什味道又香?”
一个帮厨问道。
另一习以常答道,“肯定又哪个料理师在研增香剂了,真搞懂什都爱研种骗把戏,上次知道哪个食堂用飘香剂,吃食堂多多了,吃完把食堂吵翻天呢,对”
“次好像更香了!”
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