秦皇岛小说

第 55 章 阳肉纸人12（第2页）

切成卷条，一条条形状类似小虾仁，弯弯的，然后再去找白面粉，加上食盐和一点料酒发酵，取刚刚打上来的井水兑成糊糊，

将新鲜的蘑菇卷条扔进去，

用心地抓匀。

第二口大锅倒了油，

等着烧至六成熟，钟言却转身准备起第三道菜，再取银耳、冬菇、蘑菇、菜心，鲜笋、雪莲子及红萝卜、白萝卜，全部切成小丁，每个丁一样大小，弄了色泽鲜明的一整碗。

八味材料必须同时焯水过冷，第四口大锅再倒菜籽油，等着菜油八成熟的时候将八珍全部丢进，大火爆炒。

八珍容易炒老，心里必须数着数，不到五十下的时候就必须倒入盘中。

钟言再将寺庙中时时加热的青菜汤倒进盘中，另起第五口清汤锅，加入淀粉，大勺快搅，最后将这层玻璃芡倒在了八珍上，每一样都淋透了。

“施主好功夫啊。”

后厨的大师兄忍不住赞叹。

这手艺，没有十几年的斋菜功夫是练不成的，斋菜只是素，但色香味不能失掉，要想将这几样简单的蔬菜炒好，简直难上加难。

更何况这位女施主同时起五口大锅，放在寻常人家是十几位厨娘的辛苦活儿，就算放在他们寺里，一个人弄完也是辛苦至极。

钟言无心理会，这口.爆炒的大锅用完了，六成熟的那口热油锅好了，他将挂了糊的蘑菇卷条下锅，慢慢炸至金黄，控完了油放在旁边。

剩下的油大火升温，到七八成热时下笋丁和萝卜丁，大勺上下飞跃，翻花绳似的煸炒。

颠勺时钟言从旁边的锅里取几勺素汤，锅和勺的速度一直没慢下去，勾芡后才将炸好的蘑菇卷条翻炒入锅，最后淋的是芝麻香油。

厨房里顿时香气四溢，刚扫完地的小和尚们都走不动了。

这两道菜做完，最后才是鼎湖上素。

大汤碗比寻常吃饭的饭碗要大，要深，焖透的材料要按照顺序，从碗底往上放，一层一层安排好，每一层都要一样的薄厚，不能坍塌。

等到放满了再放碗心，满满当当填完，不留缝隙，最后取一个白色的大碟子，讲大碗严严实实地扣上。

单手将碗翻开，取碗，大碟子中央就只剩下一座山形的素菜，最后再用几滴黄酒和素汤调薄芡，一定要用马蹄粉勾芡，通透地淋到碟子里，直到浮起一层。

这才大功告成，最后取一朵新鲜的花儿放在这山形的顶部。

“好，真好，我做了这么多年的鼎湖上素，这回是头一回见着有人做这样漂亮！”

大师兄拎着两口大锅，“这道菜最讲究，用料多，刀功稍差一些都堆不成山来，只会杂乱无章。

这勾芡也要薄才行，一旦厚重了，这道菜看着吃着就不再清爽了。

阿弥陀佛，冒昧请问施主师从何处啊？”

忙完这一通，钟言的双手都酸了。

他找来托盘，将这三样菜放在上头，临走时偏头对大师兄说：“是我娘。”

大木桌旁，秦烁、秦泠和秦瑶都拿起竹筷，一边听着鸟鸣和虫鸣一边吃着斋饭，唯独秦翎没有动筷。

他看向山峰顶端，奇怪，今日竟然没有钟声了，不知是何缘故。

“大哥怎么不尝尝？”

秦泠好奇，掰开一个冬菜包子，递给他一半，“吃惯了家里的饭菜，这斋菜真是不错。”

“是，是不错，咳咳。”

秦翎拿着半个包子，时不时看一看门口，直到见到

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