如果有人说粤菜是清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆口味,这样总结是面面俱到,但张耳觉得不够精髓,张耳觉得粤菜就一个鲜才是灵魂。
不是味精鸡精的鲜,而是材料本身的味道被烹制后去掉杂味和反味只留下正味的那种鲜。
鲜的食材本身就会带有嫩脆爽滑的特点,而清还是酱要根据季节去调整,只有鲜,才是贯穿始终。
很早以前就听说过食在羊城的说服法,作为一个外地人总有点不服气,你羊城的吃的能把全国的菜式都对应比较下去?但在到了羊城,吃过了本地菜后,张耳现自己的观念进入了误区,并不是要对应比较才行,把单一特点提升到极致也是一种行。
而在知道了羊城还有这么多好饭店,这么多好小吃,张耳对后面的行程更加期待了。
在地图上给陶陶居打了个勾写了个“午”
,莲香楼写了个“早”
,张耳开始吃自己的菜。
乳猪天王,把一只乳猪烤好,把肋排取出,去骨,切成六条,辅佐是酱。
烤乳猪本身就要烤到脆皮,这份乳猪天王更是嘎嘣脆,但肉又是软嫩的,可能是用油保护肉质,口感相当给力,猪皮弹牙,猪肉抚慰,没有影响总体鲜味的表达。
虾饺早晨已经吃过,但中午这份好像饺子皮精道了一些,没有破。
虾还是挺多,给力。
金钱肚是张耳最喜欢吃的,可能是因为他的胃不好吧。
这个金钱肚用的是粤菜经典蒸笼+碟子组合盛放的,一笼四片。
张耳心说这是菜式标准?咋到哪都是这么点。
不过口味要比并州的好一些,调味料的鲜和咸没有掩盖食材本身的味道,能明显体会到笼罩整个菜的鲜,也就是原味。
裹蒸粽是粤菜特色。
粽子很多地方都有,浙省金华的火腿粽,鄂省秭归的汨罗粽,晋省也有小米粽。
肇庆裹蒸粽三大特点:第一,一般粽子,用竹叶包制,呈四面三角形,而肇庆裹蒸粽用肇庆特产冬叶包制,呈枕头状或四角山包形。
第二,主要原料糯米、绿豆和肥猪肉,其比例为o::。
包制好,未经蒸煮的裹蒸一般一只约o千克。
第三,包制好的半成品要置于大缸中用猛火蒸煮小时,边蒸煮边加入大量的开水。
蒸好后的成品有肉香叶香和米香,口感粘糯,可以当各种场合的饭团使用。
艇仔粥以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成,其特点是粥底绵烂,粥味鲜甜,集众多物料之长,爽脆软滑兼备。
其制作方法是在猪肉、虾仁、鱼肉中放入胡椒粉、孜然粉、酱油、料酒等腌制半个小时,再煲白粥,煲好后把虾仁、鱼肉、猪肉依次放入白粥内,盖上锅盖熬三分钟。
最后依次放入鸡蛋、火腿、油条、麻油、味精焖一分钟即可。
相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的,甚至必须在艇仔里面吃,艇仔粥因此得名。
现在嘛,木质小船做盛具也算致敬古法。
这顿午饭张耳吃得很满意,不知道是得到了本地加成还是怎么的,觉得就是比在并州吃同样的菜式要好吃一点。
只是吃完没地方休息,这附近也没啥电影院之类的。
但张耳突然瞌睡得受不了,只好又打车十几分钟回到酒店。
这次睡得,差点和晚上连了台。
不过年轻的胃口还是出了抗议,要吃晚饭。
下楼去前台和小妹聊了几句,小妹推荐附近一个叫“达扬原味炖品”
的店,在文明路,建议游客打车。
晚饭正好喝点好消化的,就这里了。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。
女主版大纲富察盈玥被脑抽的乾隆陛下赐婚给了十一阿哥,没错就是那个大清有史以来最抠门皇子守财奴爱新觉罗永瑆,富察盈玥累觉不爱于是决定,你当你的守财奴阿哥,我做我的败家福晋,咱们井水不犯河水。...
万历中兴,明朝最后的辉煌。兴,百姓苦,亡,百姓苦。打土豪,分田地,为了过上好日子,穿越者毅然掀起一场浩浩荡荡的土地革命...
21世纪双料硕士,魂穿古代。 没有戒指,没有系统,没有白胡子老爷爷,连关于这个世界的记忆都没有 贼老天,开局什么都没有,连自己是谁都不知道,这让我怎么玩? 腹中饥饿难耐,心里郁闷透顶,唐宁忍不住抬头竖起中指贼 有一物从天外飞来,正中额头。 抱着大红绣球,晕倒之前,他只想问一句哪个杀千刀给绣球里塞了石头! 再睁开眼时 有丫鬟笑靥如花姑爷,小姐有请! 有女子眉眼如画相公,妾身有礼! 5w0368展开全部gtgt...
下本女皇穿越本文文案林寒本是末世的女将军,和敌人同归于尽后不幸穿越到古代。然而,没等她适应新身份,就被告知她被许配给一青面獠牙的将军。林寒身无分文,口袋比脸还干净,一听说大将军无父无母无兄弟...
叶笙歌是叶家好不容易找回的真千金,哥哥们却对她处处责怪辱骂,将假千金叶珊珊宠上天。叶笙歌果断不伺候了,和叶家断绝关系。离家当天,叶笙歌与豪门大佬傅予深闪婚领证。对假千金处处忍让?对哥哥们卑躬屈膝?这次绝对不会!当马甲一个个掉落,叶家人逐渐看清了叶珊珊的真面目,悔不当初,跪在雨中痛哭流涕求原谅。叶笙歌被男人抱在怀里,温柔宠溺,老婆,该生宝宝了。...
沙雕女主穿进狗血虐文文案如下于莎莎是篇沙雕文女主,没有谈情说爱,只有沙雕。可是有一天她穿进狗血虐文,集替身白月光失忆车祸绝症狗血于一身。什么男主要对她告白,之后开始强取豪夺,虐心虐身之路...