(一)、月饼市场的思考
今年有人送月饼过来,我打开一看,里面有桂花馅的,还有干贝馅的,至于抹茶馅这些也都不稀奇了。
每年到月饼市场就去看看,有什么创新的产品出来。
过去的月饼也就是豆沙、莲蓉、五仁、椰蓉等,这是传统的。
后来有了水果馅的,比如芒果、山楂等。
至于抹茶,早就见到了。
我倒是觉得月饼市场里,传统的和创新的,现在基本是两分市场。
上了年纪的人喜欢传统的,而年轻人则喜欢创新的。
对了,还有什么小龙虾月饼,酸菜鱼月饼。
这些虽然是创新的,可就感觉不像是月饼了,更像是菜,也许是有年轻人喜欢的。
还有鲜肉月饼,这其实不算是传统的月饼,是江浙一带流行的,也算在月饼里的,其实这是小吃。
还记得大约二十年前吧,那时候很多人不喜欢吃月饼,觉得太甜,而且有些厂家的月饼就是高糖高脂肪,那是他们的特色,但高糖、高脂肪已经引起了很多的疾病。
现在发现,偶尔尝试也是可以的,但是要运动,同时也要和绿茶一起喝。
这样一来的话,厂家在做月饼的时候,可以把绿茶放在一个盒子里,买月饼送绿茶,这样就可以搭配合适了。
另外,假如高糖的月饼,那么放几只绿茶馅的月饼,或者山楂类的月饼,这都可以搭配销售的。
现在的月饼都是经过了改良的,都不太甜的,而且是比以前好吃多了。
以前是有人说月饼难吃的。
而现在的月饼,如果不是铺天盖地,非要完成任务似的去吃,偶尔吃一口,还是觉得蛮好吃的。
可是今年的桂花月饼,还是觉得太甜,甜味都掩盖了桂花的香气了。
本来以为桂花是比较清甜的,谁知道里面是桂花酱,非常甜的那种。
那么就觉得假如今后做桂花乌龙月饼,其实也是可以的,用桂花乌龙茶研磨成粉,然后做成蓉馅,只要不那么甜,都可以入口的。
这种也属于创新式的,健康型的月饼。
然后还可以有大红袍月饼,菊普月饼,再来一个龙井月饼也是可以的。
只不过,这样一来成本就不容易控制。
假如有人想做精品小店,或者是像茶坊这样的,那么可以考虑用茶叶馅来做月饼,都是一路的。
现在的月饼要嘛就吃传统的,而且是要老牌子。
要嘛就是创新的,水果月饼,或者是新式的月饼。
不过还有一条路子,那就是做个性化月饼,外面是买不到的。
这样还是可以有一条新路的。
只是一开始做的时候,这条路不见得是通的。
所以可以顺带着去做,当它是副业,是做着好玩而已。
假如打开了市场,那么再大批量去生产,这也不迟。
其实,现在的酒家也可以做月饼的呀。
都已经做了餐饮了,再添一样自产月饼也不算什么。
只是,一定要有餐饮酒家的特色,要不然的话,月饼也没什么大销量的。
要嘛就是月饼本身有特色,比如说,老板不是本地人,所以做的月饼带有那里的特色,这样也可以的。
对了,像昨天说的,那个开凉茶店的老板,假如他弄出一款凉茶月饼,那么也是会很受欢迎的。
可是中药有一定的保质期,这样要费的功夫就多了。
的确,有时候动脑子是几秒钟而已,可是真的要去做,只怕没有几年,也未必看得见效果,这样一来,都是不确定的成分占了多数,那么还不如不做呢。
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